Welk stuk vlees wordt gebruikt voor ribben in Memphis-stijl?

Varkensspareribs. Ribben in Memphis-stijl worden meestal gemaakt met varkensspareribs, die uit het onderste deel van de ribbenkast van het varken worden gesneden. Spareribs zijn vleziger en vetter dan andere stukken varkensribbetjes, zoals babyruggen, waardoor ze ideaal zijn voor langzaam koken.