Is berenvlees donker of licht gekleurd vlees?

Berenvlees wordt beschouwd als donkergekleurd vlees. Donkergekleurd vlees, zoals beer, rundvlees en wild, heeft een hoger gehalte aan myoglobine, een eiwit dat zuurstof opslaat in spierweefsel. Dit geeft ze een donkerder uiterlijk en een rijkere, meer gameachtige smaak in vergelijking met lichter gekleurd vlees zoals varkensvlees of kip.