Waarom maakt het marineren van vlees het mals?

Het marineren van vlees maakt het mals door de eiwitten en het bindweefsel af te breken die het vlees taai maken. Dit gebeurt via een proces dat proteolyse wordt genoemd, wat de afbraak van eiwitten door enzymen is. De enzymen in marinades kunnen uit verschillende bronnen komen, waaronder zuren (zoals azijn of citroensap), enzymen (zoals papaïne of bromelaïne) of zout.

Wanneer het vlees wordt blootgesteld aan de enzymen in de marinade, beginnen ze de eiwitten op het oppervlak van het vlees af te breken. Dit proces gaat in de loop van de tijd door en naarmate het vlees marineert, zullen de enzymen dieper in het vlees doordringen, waardoor het vlees mals wordt.

Naast het mals maken van het vlees, kunnen marinades ook smaak en vocht toevoegen. De zuren in marinades kunnen helpen de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor ze ontvankelijker worden voor de smaken van de marinade. Het zout in marinades kan ook helpen om vocht in het vlees te trekken, waardoor het sappiger wordt.

Het marineren van vlees is een geweldige manier om het malser en smaakvoller te maken. Het is een eenvoudig proces dat met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten kan worden uitgevoerd.