Waarom ontstaan ​​er tijdens de pastaproductie witte vlekken in de pasta?

Er zijn verschillende mogelijke redenen voor de aanwezigheid van witte vlekken in pasta tijdens de productie:

Zetmeelkorrels: Pasta wordt gemaakt van durumtarwemeel, dat zetmeelkorrels bevat. Tijdens het maken van pasta absorberen deze zetmeelkorrels water en zwellen, waardoor ze verstijfselen en een continue matrix vormen die pasta zijn structuur en textuur geeft. Als het pastadeeg echter niet goed wordt gemengd of gekneed, kunnen sommige zetmeelkorrels niet worden geabsorbeerd en als witte vlekken in het eindproduct verschijnen.

Luchtzakken: Tijdens het extrusieproces kan er lucht in het pastadeeg terechtkomen, waardoor kleine luchtbellen ontstaan. Deze luchtzakken kunnen licht verstrooien, waardoor witte vlekken ontstaan. Een goede vacuümontgassing van het deeg vóór het extruderen kan de vorming van luchtzakken helpen minimaliseren.

Onjuist drogen: Pasta ondergaat na extrusie een droogproces om het vochtgehalte te verminderen en houdbaar te maken. Als het droogproces niet goed wordt gecontroleerd, droogt de pasta mogelijk niet gelijkmatig, wat resulteert in plaatselijke gebieden met een hoger vochtgehalte die als witte vlekken verschijnen.

Minerale afzettingen: Het water dat wordt gebruikt bij de productie van pasta kan opgeloste mineralen bevatten, zoals calcium en magnesium. Deze mineralen kunnen tijdens het droogproces neerslaan en kleine witte kristallen vormen op het oppervlak van de pasta.

Schimmel- of gistgroei: Als de pasta na productie niet goed wordt bewaard, kan deze besmet raken met schimmels of gist. Deze micro-organismen kunnen witte kolonies of vlekken op het pastaoppervlak produceren.

Om het optreden van witte vlekken in pasta tot een minimum te beperken, passen fabrikanten verschillende kwaliteitscontrolemaatregelen toe, waaronder het goed mengen en kneden van het deeg, effectieve vacuümontgassing, nauwkeurige temperatuur- en vochtigheidscontrole tijdens het drogen en zorgvuldige monitoring van de productieomgeving om microbiële besmetting te voorkomen.