Vlees label karbonades verschillen in het niveau van tederheid. Blade karbonades komen uit de schouder en bevatten meer vet dan andere bezuinigingen; zij Tenderizer nodig. -Center cut karbonades zijn in tweeën gedeeld door een bot. Aan de ene zijde van het bot, het lendestuk kookt langzamer dan de filet aan de andere kant. -Center cut karbonades kan tenderizer nodig, afhankelijk van het koken methode. Rib koteletten met voldoende marmering verblijf tender natuurlijk tijdens het koken.
Kookmethode

Als karbonades zijn gebraden, gestoofd of gestoofd, ze zelden nodig extra tenderizer omdat deze methoden te gebruiken vloeistof om het eiwit te dringen en brengen de natuurlijke tederheid in vlees. Echter, fast-koken methoden, zoals bakken of pan-verschroeiende vereisen dat dikke-cut karbonades worden mals voor het koken voor de beste resultaten. Mals bezuinigingen van karbonades niet rechtstreeks uit de lendenen vóór het koken ze over droge warmte of het gebruik van olie in plaats van op water gebaseerde vloeistoffen.
Tenderizing Methoden

mals karbonades met behulp shake-on kruiden, marinades of handmatige mals. Schok-on kruiden bevat een enzym uit fruit, papaïne, dat de eiwitten van het vlees denatureert, waardoor een mals karbonade vóór het koken. Marinades mals ook karbonades. Meng een zuur, zoals citroensap of balsamico azijn met een dikke zoals olijfolie en voeg zout en kruiden. Marineren karbonades minimaal 30 minuten tot enkele uren vóór het koken. Voor handmatige tenderizing, gebruik een hamer om licht pond zonder been karbonades op een nog 1/2 inch dikte tussen de bladen van plastic omslag voor het bakken.
Tips

Marinade werkt het best aan karbonades minder dan 1 inch in dikte omdat het zuur raakt alleen het oppervlak van het varkensvlees en niet diep doordringen. Gebruik een shake-on tenderizer voor dikkere karbonades, omdat het enzym tenderizes dieper. Handmatig mals karbonades met een hamer voordat paneren hen. Omdat de hamer creëert kleine kuiltjes in het oppervlak van het varkensvlees, zij houden de helemaal gepaneerd en kruiden beter dan helemaal glad karbonades.