Kijk voor karbonades met een diep rood-roze kleur te geven een frisse, bloed gevulde cut. Selecteer karbonades met voldoende vet, vooral als het licht is gemarmerde bij de soorten vlees. Vet geeft smaak en vocht om het varkensvlees als het kookt. Vermijd bezuinigingen die zitten in een grote pool van vloeistof, als dat betekent dat het sap heeft opraken van het vlees. Overweeg de aanschaf van karbonades met het bot, als het bot kan helpen het vocht vast door het vertragen van het kookproces.
Mals

De snelste manier om mals varkensvlees is af te breken de spiervezels zodat het vlees minder taai. De snelste manier om af te breken het vlees is om het plat met een vlees mals hamer of de bodem van een koekenpan. U kunt ook gebruik maken van een vlees mals poeder op de karbonades, hoewel dit vereist meestal enige rusttijd. Marineer het varkensvlees als u op zoek bent om vocht toe te voegen aan de algemene vlees. U kunt het marineren in een eenvoudige zoutoplossing te helpen mals en hydrateren het vlees of marineer het in een saus om vocht en smaak toe te voegen.
Bereid

De manier waarop je voorbereiding van uw gepaneerde karbonades kan meer dan alleen de smaak te veranderen, kan het de tederheid veranderen. Voor het beste resultaat, gooi je de hakken in bloem, kletsnat in ei en rol het rond in het paneermeel. Het meel heeft een lijm om houden het ei het vlees. De broodkruimels geven smaak en textuur aan het varkensvlees. Samen hebben de drie ingrediënten zorgen voor een smakelijke barrière die helpt de karbonades sappig en mals.
Cook

Er zijn verschillende manieren om gepaneerde karbonades koken, maar de meest voorkomende zijn gebakken of gebakken. Pan-braden vereist verwarming olie in een koekenpan en braden de karbonades aan beide zijden. Bakken vereist het verwarmen van de oven en het bakken van de karbonades in een pan tot de gewenste gaarheid. Ongeacht hoe je ze kookt, moet gepaneerde varkenskoteletten een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit te registreren op een vleesthermometer veilig om te eten te zijn. Eenmaal gedaan, je de karbonades uit de oven te verwijderen onmiddellijk om te voorkomen dat overkoken, wat leidt tot harde vlees.
Rest

Laat het vlees rusten weg van de warmtebron, zoals op een serveerschaal, voor minstens 3 minuten na het koken. Deze rusttijd laat het vlees te voltooien koken en start het koelproces. Als de sappen te koelen, ze dikker up, zodat ze blijven in de chop als het snijden.