Hoe omhoog te snijden delen van een varken

Terwijl u geniet van varkensribbetjes of ham, bent u waarschijnlijk niet na te denken over hoe de slager up stuurde de varken. Een goede slager, echter, weet hoe te snijden van de onderdelen, dus er is weinig afval. Dit omvat niet alleen de conventioneel eetbare delen, zoals karbonades en zelfs de lever, maar minder conventionele onderdelen, zoals de tong en de darmen.
Wat je nodig hebt
Een schone, gewassen-down varken
Meat zag
Uitbeenmes
villen mes
instructies

1. Gebruik een vlees zag om volledig te verwijderen het hoofd van het varken en opzij leggen. Je zou eerst knippen helemaal rond het hoofd met een groot mes voor het gemak van de verwijdering.
   

2. Maak spleten aan de achillespees en de enkels. Verwijder de voorste voeten van het varken aan het gewricht. De hoeven van het varken kunnen worden gebruikt om gelatine te maken. De voeten van het varken kan worden gebruikt om de balans op te maken of kan worden gebeitst.
   

3. Verwijder het vel van het varken met het villen mes. Gooi de huid, tenzij u een gebruik voor het, zoals het maken van varkensvleesschillen of "chicharones" van het.
   

4. Scheid de dikke darm uit het lichaam. Doe dit met behulp van een uitbeenmes en snijden rond de anus naar de darmen te scheiden. De dikke darm kan worden gebruikt voor worstomhulsels.
   

5. Verwijder de blaas uit het lichaam, verwijder dan de maag. U kunt ook de maag vet te verwijderen op dit punt en gebruiken voor kippenvoer. De maag kan worden gevuld, met behulp van een oude Pennsylvania Nederlandse recept, of weggegooid.
   

6. Verwijder de nieren en de lever en plaats ze in een kom. Verwijder de longen en het hart. De longen moeten worden weggegooid. Het hart is eetbaar, maar je moet eerst het bloed squeeze out van het.
   

7. Hang het varken in een vlees koeler 's nachts een keer relaxen alle van de ingewanden worden verwijderd. Snijd het lichaam in de helft langs de achterkant met behulp van een vlees zaag.
   

8. Snijd elk van de zijden in drieën door het maken van een snede van de ruggengraat door de tweede en derde ribben en een ander na de 11e rib. Dit stuk is het middelste gedeelte waar je de ribben en koteletten krijgt. Het overtollige buikvet kan opzij worden gezet en gebruikt in worst.
   

9. Snijd de karbonades, het verwijderen van extra vet. Verwijder de varkenslende. Verwijder de bundel van spieren.
   

10. Snij de ribben na het verwijderen van overtollig vet. Dit is waar je het spek krijgt. Het spek zal veel gemakkelijker te snijden als het eenmaal is gerookt.
    

11. Scheid de hammen van de secties. Gebruik de overtollige vlees voor worst en roerbak.
    

12. Verwijder de hak van de voorkant derde van het varken. Een schouder roast zal ook van deze derde worden gesneden. Snijd het overtollige vet.
    

13. Bone uit de hammen die worden verwijderd uit de achterkant derde van het varken. Sla genoeg van de achterste derde te gebruiken voor reuzel en worst.
    

14. Haal de kop van het varken, dat is braakgelegd. Van het hoofd, kunt u de tong en de hersenen te oogsten. Gebruik deze stukken aan het hoofd kaas te maken.