Chicken medaillons komen uit de borst van de vogel, maar ze zijn niet de hele borst. Deze schnitzels wegen ongeveer 2 oz elk en zijn zelfs in omvang, meestal het meten van niet meer dan 2 bij 2 inch en 3/4 inch dik. Medaillons koken snel en gelijkmatig door hun uniforme grootte, in tegenstelling tot de variërende dikte in een volledige borst. Houd in gedachten dat de kleinere omvang bij het bepalen serveren porties. Het kan nodig zijn twee of drie medaillons om het vlees u in een hele borst zou krijgen gelijk.
Snijden medaillons

Een hele kip is te ongelijk en dik maak een medaillon zonder een paar initiële bezuinigingen. Begin met het snijden van de borst in de lengte doormidden, hengelen de cut zodat beide helften zijn een gelijke breedte. Zodra u dunnere borst filets, kunt u ze gesneden medaillon grootte, die vereist snijden ze in helften of tweederde zodat elke meet ongeveer 2 cm in het vierkant. Was je mes en snijplank in warm water en zeep na het snijden rauwe kip om kruisbesmetting te voorkomen.
Voorbereiding Tips

Kleine medaillons koken snel, maar ze zijn ook gevoelig om uitdrogen. Een marinade giet de kip medaillons met smaak en vocht, die helpt uitdroging te voorkomen. Gebruik uw favoriete marinade of maak een eenvoudige door het combineren van 2 delen olijfolie of koken olie met 4 delen citroensap, sojasaus of koken wijn. Meng de kruiden naar keuze. Maïszetmeel vormt een dunne laag op de medaillons die afdichting helpt bij sappen ze koken, dus voeg ongeveer 1 theelepel maïszetmeel voor elke 6 eetlepels vloeistof in de marinade. Het selecteren van een snelle, high-heat koken methode, zoals fornuis verschroeiende of in de oven roosteren, verder zal helpen de medaillons vochtig blijven.
Kookmethodes

Quick-kookmethodes dat zegel in sappen werken goed voor medaillons. Sear de medaillons door koken ze op middelhoog vuur tot beide kanten bruin zijn en het vlees gaar is de snelste optie. U kunt ook een kleine hoeveelheid marinade of water te gebruiken in de pot als je dicht te schroeien, zodat het vlees vochtig blijft. Gebruik geen marinade waarin de rauwe kip gedrenkt - gebruiken verse marinade. Als alternatief, licht smoren medaillons door verschroeiende alleen de buitenkant, en dan sudderen ze in 1/2 inch van de bouillon of water gedurende 10 tot 15 minuten. Braden in een hete oven kookt medaillons snel, en zij zullen niet uitdrogen als ze zouden tijdens langzamer roosteren. Verwarm de oven voor op 475 graden Fahrenheit en dan roosteren de medaillons vijf minuten per kant op de bovenste oven rek. Ongeacht het koken methode, gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen de kip voor het opdienen een veilige interne temperatuur van 165 F bereikt.