Hollandaise is een van moeder sauzen haute cuisine's - het is een van de vijf fundamentele sauzen in het Franse repertoire. Hollandaise is een emulsie van eigeel, boter en citroensap. De saus is Buttery en romige, maar de aanwezigheid van citroen- zuur voegt een element dat de rijke smaak snijdt. Hollandaise wordt gewoonlijk gebruikt met eieren (bijvoorbeeld in eieren Benedict) en om deze reden pairs goed met quiche. De hint van citroen, bovendien houdt het gerecht uit al te rijk
B & eacute;. Arnaise Sauce

B & eacute; arnaise is vergelijkbaar met Hollandaise, maar het is gemaakt met geklaarde boter (boter met de melkbestanddelen verwijderd) en gekruid met kruiden. B & eacute; arnaise saus is minder rijk dan Hollandaise, maar voegt nog steeds dat laag van decadentie een quiche. U kunt het seizoen met kruiden die uw specifieke quiche vullen (meestal dragon en kervel worden gebruikt).
Sauce Tomat

Tomatensaus, of saus tomat, is een van de Franse moeder sauzen. De basis van dit recept is vers of in blik tomaten gekookt naar beneden in een vloeistof of gepureerde. Vergeleken met de vorige twee sauzen, die moet worden gebruikt met lichtere quiches, zal saus tomat het effect van het balanceren rijke componenten binnen uw quiche hebben. De zuurgraad van de tomaten zullen de rijkdom van de quiche en paren goed gesneden met hartige vlees, zoals worst of rundvlees.
Gorgonzola saus

Gorgonzola saus kan worden gemaakt door sudderen witte wijn en brokken van gorgonzola tot de kaas goed is gesmolten en de saus neemt op een dikke, romige textuur. Gorgonzola is een penetrante kaas en voegt een harde bal om uw quiche waardoor het een omelet-achtige smaak. Als de saus te overweldigend, in evenwicht te brengen met crème of een mildere kaas en breng op smaak met dragon en peterselie.