Wat is juswijn?

Jusruit, ook wel roux genoemd, is een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in sauzen en jus. Het wordt gemaakt door gelijke delen vet en bloem samen op middelhoog vuur te koken totdat het mengsel een lichtbruine kleur krijgt. Dit proces wordt het "bruinen" van de roux genoemd. De gebruinde roux wordt vervolgens aan de saus of jus toegevoegd en een paar minuten gekookt tot hij dikker wordt.

De verhouding tussen vet en bloem die in een roux wordt gebruikt, kan variëren afhankelijk van de gewenste dikte van de saus of jus. Een verhouding van 1:1 levert een dunne saus op, terwijl een verhouding van 2:1 een dikkere saus oplevert. Het type vet dat in een roux wordt gebruikt, kan ook variëren. Boter is een gebruikelijke keuze, maar andere vetten, zoals olie of reuzel, kunnen ook worden gebruikt.

Roux is een belangrijk ingrediënt in veel klassieke sauzen en jus. Het wordt gebruikt in gerechten zoals bechamelsaus, espagnolesaus en jus. Het kan ook worden gebruikt om soepen en stoofschotels te verdikken.

Hier zijn enkele tips voor het maken van een roux:

- Gebruik een pan met dikke bodem om te voorkomen dat de roux aanbrandt.

- Kook de roux op middelhoog vuur. Hoge hitte kan ervoor zorgen dat de roux verbrandt.

- Roer de roux voortdurend om klonteren te voorkomen.

- Kook de roux tot deze een lichtbruine kleur krijgt. Dit geeft aan dat de roux bruin is.

- Voeg de roux toe aan de saus of jus en kook een paar minuten tot hij dikker wordt.