Het is algemeen erkend dat gewetenloze vishandelaren soms verkopen goedkope vis als kostbaar en meer wenselijke soorten, een van de vele illegale praktijken gecontroleerd door de Amerikaanse National Marine Fisheries Service. In de praktijk is de verkoop van pijlstaartrog of skate vleugel rondes als coquilles lijkt niet een groot probleem zijn. Voor een ding, zou de arbeidskosten betrokken het onpraktisch voor de meeste retailers of restaurants maken. Wat nog belangrijker is, zou de vervanging overduidelijk zijn. De spiervezels van echte coquilles lopen van boven naar beneden, eindigt op de platte oppervlakken. De vezels van de skate of roggenvleugels lopen links naar rechts, een verschil dat is bijna onmogelijk om over het hoofd.
Je bent wat je eet

Dat gezegd zijnde, de vleugels van stralen en skates aantrekkelijk zijn in hun eigen recht. Deze vissen leven op een dieet dat is hoog in schelpdieren, en - als een gewaardeerde hog & quot; afgewerkte & quot; Op appels en eikels - hun favoriete voedsel heeft een duidelijke impact op hun smaak. Het vlees van de vleugel van een pijlstaartrog of skate heeft een delicate maar merkbare hint van schelpdieren smaak, sterker in de skate dan de straal. De vleugel zal niet dienen als een directe vervanger voor coquilles, die een veel assertiever smaak hebben, maar het vlees is lekker wanneer bereid op dezelfde manier.
High-Temperature Voorbereiding

De bleke kleur en de zoete smaak van sint-jakobsschelpen werken goed met een hoge-temperatuur koken methoden, en de meeste van hen kan worden gebruikt met ray vleugel ook. De eenvoudigste is pan verschroeiende. Snijd de vleugel in reepjes of blokjes van ongeveer coquille-achtige dikte, en snel schroei ze in een hete pan met een kleine hoeveelheid olie of geklaarde boter. Als alternatief, smeer ze eerst in broodkruimels, gemalen amandelen of fijn maïsmeel en dan kook ze op een iets lagere temperatuur goudbruin. De zoetheid van de amandelen of vooral de maïs brengt de coquille-achtige noten in de straal. U kunt ook spies blokjes of reepjes ray, bestrijk ze licht met olie of een marinade, en dan grill ze.
Moist kookmethodes

Coquilles kan ook worden gekookt door middel van zachtere vochtige warmte kookmethodes, die eveneens van toepassing zijn op de vleugels stralen 'zijn. Pocheer coquille-en kleinbedrijf stukken vleugel zachtjes in boter of een mengsel van boter en water of witte wijn, tot ze gewoon nauwelijks gedaan. Een scheutje gebruinde boter en een scheutje citroen, een traditionele Franse techniek voor zeevruchten, plaagt de gelijkenis met coquille smaken. Ray vleugel kan ook worden toegevoegd aan soepen, chowders, risotto of pastasauzen, al is het best om ze zo laat mogelijk toe te voegen. Wing stukken zijn minder duurzaam dan de sint-jakobsschelpen ze lijken, en zal breken in de schaal als ze ruw zijn behandeld.