Hoe te Amberjack koken op de Grill

Twee soorten delen de gemeenschappelijke naam amberjack: Seriola fasciata of mindere geelstaart, en Seriola dumerili of groter amberjack. Kleinere amberjack weegt minder dan 10 pond, en een grotere amberjack weegt tussen de 10 en 40 pond. Zowel de strijd van de vislijn, waardoor ze een gewilde sport vis, en zowel naar de grill goed, waardoor ze een gewilde voedsel vis. Amberjack heeft een milde smaak en de magerheid je zou verwachten van een zeer actieve vis, maar niet zozeer het nodig marineren en mals. U kunt grillen mindere geelstaart en kleine tot middelgrote grotere exemplaren geelstaart na het reinigen en schaalvergroting hen, en met het hoofd op voor een opvallende presentatie.
Wat je
Papieren handdoeken
Keuken mes
Cutting nodig board
Nonserrated mes
Keuken schaar (optioneel)
Oil
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Herbs
plakjes citroen
Grill borstel
Keuken doek
Lange behandeld tang
instructies

1. Bereid uw grill indirect koken. Als je kookt met gas, ingesteld ofwel brander op de linker- of rechterkant van een twee-brander grill tot medium-hoog, of stel de twee extreem-links en extreem-rechtse branders van een drie-brander grill tot medium-hoog.

   Als je houtskool, licht de helft gebruiken als vele stukken van natuurlijke, forfaitaire houtskool zoals u normaal zou doen in een schoorsteen starter en stapel ze aan de ene kant van de houtskool lade. Ongeveer 40 tot 50 stuks van forfaitaire houtskool is genoeg voor een gemiddeld-sized achtertuin grill.
   

2. Sluit het deksel van uw grill en laat de temperatuur te bereiken ongeveer 300 tot 325 graden Fahrenheit. Nadat de temperatuur rond de 300 F merk krijgt, sluit de onderste klep en stel de ontluchting op het deksel als nodig is, zodat het blijft in de 300-naar-325-F range.
   

3. Verwijder de amberjack uit de koelkast, terwijl de grill opwarmt. Spoel de vis met koud stromend water binnen en buiten, en dep het droog met keukenpapier.
   

4. Score de geelstaart meerdere malen aan beide zijden met een niet-gekarteld mes, waardoor elke doorsnijden de huid en vlees tot het mes raakt bot. Vis koken gelijkmatiger en krul minder als gegrilde hele als je ze eerst scoren op de zijkanten. Trim de staartvin in een nette & quot; V & quot; vorm met keuken schaar, indien gewenst.
   

5. Coat de amberjack met olie, met inbegrip van in de holte, en het seizoen met zeezout en versgemalen zwarte peper.
   

6. Breng enkele hele kruid takjes in de bezuinigingen die u hebt gemaakt wanneer u de geelstaart gescoord en voeg een paar kopjes van de vulling van de holte, indien gewenst. U kunt gebruik maken van zowat alles als een vulling. Milde smaak Amberjack's doet het goed met kruidenboter, groente-kruid vulling of eenvoudige schijfjes citroen en kruid takjes. Als je groenten in uw vulling, snijd ze in dunne plakjes, en gebruik die koken relatief snel, zoals venkel, gesneden sjalotjes, champignons en in blokjes gesneden tomaten.
   

7. Open de grill deksel en schraap de roosters schoon met een draad grill borstel. Veeg de grill met een keuken doek gedrenkt in plantaardige olie. Gebruik lange-behandeld tang om het doek te houden. Als je met behulp van houtskool, kunt u strooi er een paar hardhouten chips op de houtskool om rook te maken, indien gewenst.
   

8. Plaats de geelstaart van de indirecte kant van de grill, of de kant met geen warmte eronder, en sluit het deksel. Grill de amberjack voor ongeveer 15 minuten, en zet hem dan met een tang.
   

9. Grill de geelstaart, totdat het vlees in de verticale segmenten die u gemaakt aan de zijkanten is ondoorzichtig en de ogen draaien wit, ongeveer 20 tot 30 minuten in totaal grilltijd. U kunt ook een vleesthermometer in het midden van de holte van de vis of de vulling na 10 tot 15 minuten grillen aan elke kant om de temperatuur te controleren en neem het uit de grill wanneer zij tot 145 F.