Hoewel er geen officiële standaard in de VS voor het sorteren van zwaardvis, marketeers van de vis hebben evolueerde van een systeem van hun eigen om de hoogste kwaliteit product aan te geven. Dit wordt aangeduid als & quot; sashimi kwaliteit & quot; zwaardvis, omdat sashimi vereist vis van de allerbeste kwaliteit. Sashimi leerjaar zwaardvis kan alleen online worden gevangen, en het is meteen verwerkt op het vissersvaartuig. De vers afgeslachte vis is-flash ingevroren direct bij temperaturen van -76 F om zijn kwaliteit te behouden. Sashimi-grade zwaardvis is ook geselecteerd voor de visuele aantrekkingskracht, met alleen de witste en meest perfect gesneden porties krijgen deze aanwijzing.
Non-Sashimi Grade

Swordfish dat doesn ' t voldoen aan de strenge normen van sashimi kwaliteit wordt verkocht, logisch, als niet-sashimi cijfer. Deze kwaliteit behoeft geen overeenstemming worden gevangen, en de kleur kan niet zo zuiver, volkomen wit als die van sashimi kwaliteit vis. Non-sashimi kwaliteit zwaardvis kunnen ook individuele porties die waren van sashimi kwaliteit, maar waren niet netjes genoeg gesneden top dollar te halen. Zwaardvis verwerkt op het land of op schepen die niet over de mogelijkheid om te blazen-vries op -76 F, kan ook niet sashimi kwaliteit zijn. Dit maakt non-sashimi kwaliteit zwaardvis meer variabel, maar de beste is nog steeds erg goed zwaardvis.
Quality Indicators

Naast sashimi of niet-sashimi sorteren, zijn er aantal kwaliteitsindicatoren voor savvy shoppers. Swordfish omvat zowel wit en donker vlees, en hun kleur is een veelzeggende indicator van versheid. De wit vlees moet zeer wit en schoon uitziende, en de donkere vlees of bloedlijn, zoals dat heet, moet rood zijn. In oudere zwaardvis, zal het witte vlees beginnen met een grijze tint te ontwikkelen en de bloedlijn zal veranderen van rood naar bruin en uiteindelijk grijs-bruin. Geur is ook belangrijk. Verse zwaardvis moet heel weinig geur hebben, afgezien van een vage hint van vers zeewater. Als het ruikt naar vis, het is oud.
Gezondheid betreft

Als een groot en dominant roofdier, zwaardvis leven aan de top van de aquatische voedselketen. Dit betekent dat ze de neiging hebben om kwik in hun weefsels, potentiële gezondheidsprobleem. De ouderen, zwangere en zogende vrouwen en mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem moet zwaardvis vermijden. Gezonde vis liefhebbers moeten genieten zwaardvis met mate - niet meer dan twee keer per maand - om hun blootstelling te beperken. Swordfish moet volkomen koud tijdens verwerking blijven, anders is het gevoelig voor vergiftiging scombroid, ook bekend als scombrotoxin of histamine vergiftiging. Hoewel zelden levensbedreigend, deze ziekte is grondig onaangenaam.