Als u in een kustgebied woont kunt u waarschijnlijk oogsten uw eigen mosselen, maar het is niet per se uw beste weddenschap. Mosselen zijn sifon feeders, van wie het lichaam ophopen alle verontreinigingen die aanwezig zijn in uw lokale wateren zou kunnen zijn. Dat zou alleen maar betekenen hun smaak is ondermaats, maar in een worst-case scenario dat ze zware metalen kunnen bevatten of veroorzaken paralytic shellfish poisoning. Neem contact op met de plaatselijke autoriteiten voordat je oogst uit het wild. Als je niet voor het vinden van je eigen, uw lokale visboer heeft waarschijnlijk wilde of gekweekte mosselen in overvloed. Ze zijn het beste als direct gegeten, maar je kunt ze in leven te houden in de koelkast voor een paar dagen als ze los zijn verpakt in een natte krant.
Houden het simpel

Wanneer u klaar bent om de mosselen te koken bent, scrub ze kort onder koud stromend water en snijd of trek de draderige & quot; baard & quot; van het scharnier kant van de schelp. Elke die niet sluiten goed wanneer ze worden behandeld zijn waarschijnlijk dood, en om redenen van voedselveiligheid moet worden weggegooid. Net als andere schelpdieren, mosselen hebben een kleine hoeveelheid vloeistof - hun & quot; drank & quot; - Binnen de schelp. De eenvoudigste manier om ze te koken is gewoon om ze te plaatsen in een pan, bedek het en kook ze voor 6 of 7 minuten op middelhoog vuur. Als eerste mosselen openen geven ze een kleine hoeveelheid stoom, waardoor koken van de rest. Kook slechts tot de mosselen net hebt geopend.
De klassieke versie

De mosselen zullen stomen in hun eigen sappen, maar het toevoegen van een paar andere ingrediënten om de pot maakt ze meer smaakvol. Het bekendste voorbeeld van deze methode is de Franse & quot; moules marinieres & quot.; Hoewel het resultaat is spectaculair, het is ook een gemakkelijke maaltijd. Simmer wat gesnipperde ui of sjalot met een takje of twee van tijm, een laurierblad en een gezonde scheut droge witte wijn. Voeg de mosselen toe en dek de pan, stomen ze in de aromatische dampen voor slechts 3 of 4 minuten tot ze geopend, maar nog steeds mollig en mals. Gooi in een klontje boter en wat gehakte peterselie, en schud de pan totdat het is allemaal goed gemengd. Serveer de mosselen met de vloeistof over hen uitgestort.
In soepen en sauzen

Het is relatief eenvoudig om de mosselen mals als je koken ze op hun eigen te houden, maar ze komen vaak tot verdriet wanneer ze worden toegevoegd aan soepen, sauzen of andere gerechten, zoals risotto of paella. Mosselen moet altijd worden toegevoegd op het laatste moment, of ontdane of - vaker - in de schelp voor hun visuele aantrekkingskracht. In een Cioppino of brothy saus, 3 tot 5 minuten is vaak al genoeg. In paella en andere droge schotels die minder stoom te creëren, kunnen ze zolang 8-10 minuten koken nodig. Zodra de meerderheid hebben geopend, gooi de rest en serveer je gerecht. Wachten op de laatste paar te openen verhoogt het risico je gaar en harder degenen die voor het eerst geopend.