Crawfish -. Ook bekend als rivierkreeften, crawdads, mudbugs of gewoon & quot; bugs & quot; - Behoren tot de grotere familie van schaaldieren, samen met krab, garnalen en kreeften. Schaaldieren hebben een opvallend zoete en nootachtige smaak, dankzij hun ongewoon hoge niveaus van suikers en & quot; vrije & quot; aminozuren die niet verbonden geheel eiwitmoleculen. Ze zijn in staat om rijk te ontwikkelen hartige smaken, zelfs in lage-temperatuur koken, welk dier vlees alleen kan evenaren door middel van hoge-temperatuur bruinen. Garnalen, langoesten, langoustines en kreeften zijn allemaal zeer vergelijkbaar in hun anatomie, het delen van een gespierde staart en - in sommige soorten - grote, vlezige klauwen. Amerikaanse rivierkreeft zijn kleiner dan kreeften, maar hun verwanten elders kan net zo groot zijn.
Het is een dieet Ding

In het aquatisch milieu, het onderste niveau van het voedsel keten wordt bezet door plankton, microscopisch kleine planten en dieren. Vele soorten plankton bevatten pigmenten die lijken op die in terrestrische groenten, zoals rode en oranje verbindingen zoals astaxanthine en beta-caroteen. Aangezien de plankton worden gegeten door insecten en kleine garnalen, die verbindingen accumuleren in hun weefsels. Zoals die op hun beurt worden opgegeten door grotere garnalen en dan langoesten, de kleur verbindingen te bereiken aanzienlijke concentraties. Langoesten en hun verwanten vertrouwen op camouflage en verbergen voor hun overleving, zodat hun lichaam te verbergen de levendige pigmenten door binding ze met een beschermende laag van eiwitmoleculen.
De Rode Lagen zijn Komende

Tegen de tijd dat ze volwassen, langoesten schelpen zijn rijk in die kleur dragende pigmenten. Koken niet daadwerkelijk verandert de kleur van schelpen de smakelijke schaaldieren "; het gewoon onthult een kleur die al aanwezig is, maar verborgen. Wanneer de langoesten in kokend water worden gegoten, de eiwitmoleculen in hun schelpen snel tot rust komen - of & quot; denatureren & quot; - Onder invloed van de warmte van het water. Als ze dat doen, de gedurfde en levendige rode tint wordt eronder duidelijk zichtbaar.
Diner en een Show