Hoe om te koken Verse Slakken van de oceaan (7 stappen)

Zee slakken, zoals wulken en alikruiken, niet veel verschillen van hun ingesloten neven, escargots, andere dan die koken methode u moet gebruiken bij het opstellen van hen. Wanneer je werkt met slakken, land of de oceaan, wil je die substantiële vlees dat is relatief eenvoudig op te halen uit de schelp, zoals wulken te bieden; en niet degenen die weinig vlees bieden en vereisen de gestage, precies de hand van een chirurg om het vlees te halen, zoals schelp en alikruiken. Alle zeeslakken, echter, reageren het best op de zachte hitte van de stoomboot, omdat ze de neiging hebben om gaar binnen een paar seconden.
Wat je
Grote schaal
Heavy bodem pot
Liquid zoals witte wijn, vis fumet of voorraad
Kruiden en specerijen zoals venkel, dille en laurier
Steamer plaatst
zeevruchten picks of houten spies
gebruiksaanwijzing

1. Plaats de zee slakken in een grote kom en bedek ze met water. Schud de schelpen en laat ze zitten voor een paar minuten, zodat vuil en puin zinken naar de bodem van de kom. Giet het water, vulling en herhaal. Blijven spoelen de slakken tot het water helder is in de kom.
   

2. Vul een zware bodem pan half vol van een smaakvolle vloeistof die zal worden gebruikt voor het stomen en zet de pan op het fornuis . De vloeistof geeft de zeeslakken de ruggengraat dat de smaken u later toevoegen met de aromatische kruiden en specerijen ondersteunt. Visfumet, een soort vis voorraad; witte wijn; en regelmatige voorraad of bouillon geven allemaal zeeslakken de extra steun die ze nodig hebben om hun scherpe smaak te markeren. U kunt gebruik maken van een van de bovengenoemde vloeistoffen of een combinatie van alle als de dampende vloeistof, indien gewenst.
   

3. Voeg hele kruiden en specerijen aan de vloeistof die u wilt gebruiken voor het stomen. Verwarmd, dampende vloeistof aromatize de essentiële oliën die in geheel kruiden en specerijen, en omhullen de slakken met hun aroma hele koken. Met zeeslakken, overweeg ingrediënten die niet de verse oceaan smaak zal inhalen. Steranijs pods, een paar zwarte peperkorrels, venkel bladeren, takjes dille, een laurierblad, takjes tijm, peterselie stengels en gesneden sjalotten alles geven complexe, maar subtiele, smaken om de delicate vlees.
   

4. Stel de hitte op het fornuis te hoog en breng de vloeistof aan de kook. Plaats de stoomboot insert in de pot.
   

5. Schik de zee slakken op de stoomboot te voegen zodra u stoom stijgen door het, uit elkaar elk ongeveer 1 inch afgezien van de volgende. Dek de pot.
   

6. Steam kleine zeeslakken voor ongeveer 5-8 minuten, en grotere zeeslakken voor ongeveer 15 tot 20 minuten.
   

7. Verwijder de zeeslakken van de stoomboot en eindigen elk met een squeeze van vers citroensap in de shell, indien gewenst. Gebruik een houten spies of vis picks om slak vlees te halen uit de schelpen.