geroemd om zijn subtiele smaken, commerciële krab komt meestal van de bruine of blauwe krab. Verwerkte krab is beschikbaar bevroren of gepasteuriseerd, of in blik. Voor de bevroren werkwijze wordt het vlees gaar terwijl het in de houder, voordat deze in het reservoir is bevroren of verwijderd uit de houder. Het vlees wordt gekoeld tot onder 32 graden binnen twee uur na het koken en blijft geblokkeerd tot geconsumeerd. Ingeblikt krab is dubbel-verzegeld in het blik, voordat de gesloten containers worden gepasteuriseerd door onderdompeling in 175 graden water. Ze worden verwarmd voor 70 tot 100 minuten, afhankelijk van de grootte van het blik.
Imitatie krab

Imitatie krab, in Japan bekend als kani kama, is gemaakt van fijn gehakt witte vis, zoals koolvis of heek en is gevormd om te kijken als krab. De Japanse slijpen techniek die gebruikt wordt om de krab sticks produceren heet "surimi", wat gehakt vlees betekent. De vis wordt gemaakt in plakken, in combinatie met conserveringsmiddelen - mononatriumglutamaat en een suiker alcohol genaamd sorbitol - smaak- en kleurstoffen en gekookt om zijn rubberachtige textuur te krijgen. Daarna worden de rollen van imitatie vlees of gehakt tot forfaitair krab imiteren of verpakt als krab sticks.
Quality

De kwaliteit van de krab wordt meestal bepaald door het deel van de krab het vlees vandaan komt. De meest gewaardeerde vlees komt van de benen van de achterste zwemmer, die bekend staat als klomp vlees. Afhankelijk van de grootte van de krab, kan dit wit vlees worden gecategoriseerd als kolossale, jumbo of normale grootte. Andere kwaliteiten zijn de rugvin, klauw en pincher, die donkere vlees met een sterkere smaak zijn.

Imitatie krab komt ook in verschillende kwaliteiten, afhankelijk van de fabrikant. Japanse merken zoals Osaki of Yamasa creëren restaurant-grade imitatie krab die lager in calorieën kan zijn in vergelijking met goedkopere merken, volgens de krant "Surimi Quality Improvements." Bovendien, de kwaliteit imitatie vlees is steviger, verrijkt met natuurlijke krab aroma en hebben een meer natuurlijke kleuren.
Culinair Toepassingen

Imitatie krab is vaak gebruikelijk in sushi, zoals het is populair in Californië roll en krab maki. Het vlees wordt ook gebruikt in salades, zoals groene, aardappel- of pasta salades. Hoewel echte krab ook kan worden gebruikt in salades, het werkt goed met warme bereidingen, zoals crab cakes, soepen en warme pastagerechten. Bovendien kan de schelpdieren worden gebruikt om andere voedingsmiddelen spullen, het toevoegen van smaak aan Portobello paddenstoelen, kreeften en bot filets.