Hoe aan Pan Cook Coquilles

Start to Finish: 15 minuten
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Beginner

Van de vele soorten van sint-jakobsschelpen, de twee meest vaak voor consumptie zee en Bay sint-jakobsschelpen, die uit de oceaanbodem worden geoogst. Zee sint-jakobsschelpen zijn groter en in het algemeen duurder, terwijl Bay sint-jakobsschelpen zijn veel kleiner. Omdat ze voeden zich met plankton en zijn inheems in het gebied waar ze worden gekweekt, coquilles zijn een duurzame keuze zeevruchten. Wanneer gekookt op hoog vuur, coquilles ontwikkelen van een rijke, bruine korst te wijten aan de Maillard reactie
vergemakkelijkt door hun suikers en aminozuren.
Ingredients

  • Scallops

  • 16 zee sint-jakobsschelpen
  • Kosher zout, om
  • Vers gemalen zwarte peper, naar
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 eetlepel olijfolie proeven

    Sauce

  • 1 sjalotje, gehakt
  • 1/2 kopje droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Orvieto Classico
  • sap van 1 citroen
  • 2 theelepels Dijon mosterd
  • 1 eetlepel slagroom
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • Kosher zout, om
  • vers gemalen zwarte peper smaak , naar smaak
    Routebeschrijving

  • Scallops

    Spoel de sint-jakobsschelpen onder koud water en droog ze met keukenpapier. Verwijder de voet
    , of kleine spieren aan de kant, uit elke sint-jakobsschelp en gooi. Royaal seizoen beide zijden van elke coquille met zout en peper naar smaak. Zet ze opzij.

    Verhit de boter en olijfolie in een 12- tot 14-inch bak pan op hoog vuur tot het gewoon begint te roken.

    Met behulp van een tang, plaatst de sint-jakobsschelpen in de pan, vlakke ondergrond neer. Schroei gedurende 1 1/2 minuten. Draai elke sint-jakobsschelp en schroei nog eens 1 1/2 minuten totdat elke kant heeft een dikke, goudbruine korst.

    Verwijder coquilles op een bord en tent met aluminiumfolie.

    Sauce

    In de pan met drippings de sint-jakobsschelpen, bak de sjalot gedurende 1 minuut.
    Blus de pan met de witte wijn en citroensap door roeren van de vloeistoffen en schrapen over de bodem van de pan te halen al het gebruinde stukjes tot de bodem van de pan schoon is. Laat de vloeistof te verminderen door een derde.

    Klop in de Dijon mosterd en alle sappen die zijn verzameld op de plaat waarop de sint-jakobsschelpen rusten. Haal de pan van het vuur en klop de slagroom.

    Monteer de saus hotels met boter, het toevoegen van de boter in twee stukken en roeren tot opgenomen. Zout en peper de saus op smaak.

    Verdeel de sint-jakobsschelpen over vier borden en top ze met de saus.
    Tips and Variations

  • Tips

  • Niet coquilles gaar als ze taai en taai wordt.
  • Bij de voorbereiding van een maaltijd die coquilles omvat, moet de weekdieren het laatste item dat u te koken.
  • Je zult weten uw coquilles worden gedaan wanneer ze goudbruin aan beide kanten en iets uit elkaar te breken rond de top randen. U kunt ook controleren door te snijden open met een mes om te zien of de schelp komt uit elkaar gemakkelijk en is iets doorschijnend binnen.

    Variaties

  • citroen-knoflook coquilles te maken, voeg 2 teentjes gehakte knoflook aan de boter en olie voordat verschroeiende. Bij de voorbereiding van de saus, voeg 2 teentjes gehakte knoflook met de sjalotten. Verminder de hoeveelheid witte wijn 2 eetlepels, verhogen het citroensap met die van twee citroenen en roer er een extra 2 eetlepels boter
  • Bay coquilles kunnen worden bereid met een soortgelijke methode.; echter niet proberen om elke kant van de sint-jakobsschelpen sear als dit leidt tot overkoken. Integendeel, gooi de sint-jakobsschelpen in de verhitte boter en olie en bak als je zou een roerbak. Verwijder ze na 30 seconden tot 1 minuut.
    Serveersuggesties
  • Serveer sint-jakobsschelpen over champignons en asperges risotto, druilerige de saus over de gehele gerecht en het voltooien van elke plaat met een citroen wig.
  • Meng verse pasta met citroensap en extra vergine olijfolie en top met de aangebraden coquilles en pan saus.
  • Top een sunchoke of knolselderij
    puree met aangebraden coquilles en citroen-knoflooksaus.

    • Previous:

    Next:

    Eten Drinken

    schelpdieren Recepten

    schelpdieren Recepten

    https://www.drinkfood.biz/nl © Eten Drinken