Hoe de Griekse Lamb Stew met artisjokken en Orzo Zorg

Cooking deze fantastische, subtiele stoofpot met been lam voegt meer aan zijn smaak, net als topping het met een klassieke mediterrane saus, Avgolemono, die verdikt met eieren en citroen gemengd in de bouillon. Met behulp van de Nederlandse oven, een dikwandige kookpot, meestal gietijzeren, met een goed sluitend deksel, die kunnen worden gebruikt in de oven of op het fornuis-top, is de beste koken methode. Stimuleer je gasten aan tafel te halen de benige lam brokken met hun vingers, terwijl ze ten dienste van de wijn van de Griekse goden, Retsina. Dient 6.
wat je nodig hebt
Nederlandse oven of grote slijpstofpot
Sharp Franse mes
klein scherp mesje
Snijplank
Middelgrote garde
Chinois , een fijne zeef of kaasdoek en een vergiet
Ingelaste metalen lepel
Houten lepel
Medium-size mengkom
£ 4. lam schouder, been, gesneden in 2-inch stukken
2 el. Griekse olijfolie
1 grote ui, gesneden
2 stengels bleekselderij met bladeren, snijd ze in grove stukken
1 wortel, gesneden
1½ qt. kippenbouillon /bouillon
2 kopjes water
1 bouquet garni van 8 peperkorrels, 8 takjes peterselie, 1 laurierblad, 1 theel. gedroogde rozemarijn
8 artisjokken
½ kop orzo
5 grote eieren
½ kopje verse citroensap
½ kop slagroom
½ kopje fijngesneden verse dille
instructies

1. Plaats het lamsvlees in de Nederlandse oven op hoog vuur aan de bovenkant brander van uw kachel en bedek met water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedurende vijf minuten, het verwijderen van schuim dat drijft naar de oppervlakte. Drain en reserve lam.
   

2. Breng de lege Nederlandse oven voor op het fornuis top over een matig vuur. Voeg de olijfolie, voeg de ui, selderij en wortelen. Cook, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
   

3. Voeg de bouillon, water, kaasdoek zak en voorbehouden lam brokken. Breng op smaak met zout. Verhoog het vuur hoog, breng vloeistof aan de kook en zet het vuur lager. Laat stoofpot sudderen, deels overdekt, voor 1½ uur.
   

4. afgesneden deel van de stengel einde op elke artisjok, waardoor er slechts ongeveer ½-inch van de stam op de bodem. Verwijder de buitenste bladeren van elke artisjok tot u de uitstulping van de artisjok bodem gedefinieerd door de resterende bladeren kunnen zien. Nu kwartaal elke artisjok lengte (dit zal de harige chokes bloot). Werken met het mesje, uitgesneden zoveel mogelijk van de spoelen mogelijk.
   

5. Als het lam klaar is koken, overzetten naar een kom en leg het opzij. Schep voorzichtig de bouillon in een grote kom terwijl weg uitpersen met de chinois, alle van de gekookte groenten en gooi alles behalve de bouillon vloeistof. Als de bouillon volledig is gespannen, moet het direct terug te gaan in de Nederlandse oven.
   

6. Doe het lamsvlees in de Nederlandse oven die was gereserveerd en breng de bouillon aan de kook, voeg dan de artisjokken. Zet het vuur laag en laat deels overdekt 10-minuten. Roer er vervolgens in de orzo en kook aan de kook alleen, gedeeltelijk overdekte, gedurende 15 minuten.
   

7. In de mengkom, klop de eieren goed totdat licht van kleur. Klop het citroensap in de eieren, dan heel langzaam klop slechts 1 kopje van de hete vloeistof bouillon genomen vanuit de Nederlandse oven. Stel het eimengsel opzij.
   

8. Draai het vuur onder de Nederlandse oven en roer de slagroom. Nu langzaam roer het eimengsel. Breng het terug naar slechts een laag vuur en kook tot de stoofpot iets is ingedikt. (Laat de stoofpot aan de kook.) Vlak voor het serveren, roer verse dille. Smaak voor kruiden en serveer meteen.