Hoe vertraagt ​​beitsen het bederf?

Beitsen vertraagt ​​het bederf door een zure omgeving te creëren die de groei van bacteriën en andere micro-organismen remt. De zuurgraad van de augurk wordt bereikt door toevoeging van azijn, een natuurlijk conserveermiddel dat azijnzuur bevat. Azijnzuur werkt door de celmembranen van bacteriën te verstoren, waardoor ze afsterven. Bovendien helpt het hoge zoutgehalte in augurken ook de bacteriegroei te remmen door water uit de cellen te trekken. De combinatie van de zuurgraad en het hoge zoutgehalte creëert een onherbergzame omgeving voor de meeste micro-organismen, waardoor effectief wordt voorkomen dat ze het voedsel bederven.