Welk kookvocht vertraagt ​​het zacht worden van de bonen en wat versnelt het zacht worden?

Het koken van bonen in een zure vloeistof zoals tomatensaus of wijn vertraagt ​​het verzachtingsproces. Aan de andere kant zal het toevoegen van zuiveringszout aan het kookvocht het zacht worden van de bonen versnellen.