Hoe te krab voor Sushi (9 stappen) Bereid

U kunt echte krab voor sushi, dat is vochtig en zacht te bereiden met een lichte textuur door het beheersen van de temperatuur gedurende het gehele proces. Real krab is een dure, hoge-kwaliteit zeevruchten ingrediënt dat niet wordt gebruikt door elke sushi restaurant. Veel sushi chef-koks kiezen voor echte krab vervangen voorgekookt imitatie krab, genaamd surimi, die is gemaakt van een pasta van goedkope witvis, zoals heek en koolvis. Voorbereiding echte krab voor sushi gaat licht dampende het vlees binnen de shell voordat snel koelen het voor gebruik in een sushi-schotel.
Wat je nodig hebt
2 stuks kombu gedroogd zeewier (6-inch strips) verhuur 3 kopjes water
Wok
bamboe stoommandje
Mes
Chopstick (optioneel)
Scrub borstel of tandenborstel
Tang
Grote kom
4 kopjes gemalen ijs
2 kopjes water
Metal krab cracker
Spoon
Sushi rijst (optioneel)
Wasabi (optioneel)
Sojasaus (optioneel)
Chili pasta (optioneel)
Sweet mayonaise (optioneel)
instructies

1. Voeg de kombu en water tot een wok en verwarm ze op middelhoog vuur tot ze bijna de kook komen. Zet het vuur lager naar een medium sudderen en dek de wok met een grote bamboe stoommandje. Schep wat van het water als het niveau te hoog is en de bamboe wordt nat.
   

2. Draai de live krab op zijn rug en steek de punt van een mes of een eetstokje in het kleine opening aan de achterzijde van het abdomen. Wiggle de tip rond voor een paar seconden tot de krab meer beweegt. Verwijder de elastiekjes uit de klauwen nadat u de krab hebben verzonden.
   

3. Scrub de buitenste schil met een borstel voor het scheiden van de poten en klauwen uit het lichaam van de krab in de gewrichten door eenvoudigweg trekken of met een scherp mes. Deze stukken koken op verschillende snelheden en je moet ze apart stoom om overkoken te voorkomen.
   

4. Plaats de krabbenpoten in het stoommandje en dek af met het deksel gedurende twee of drie minuten. Beweeg de gestoomde benen in een kom van gemalen ijs en water onmiddellijk om het kookproces te stoppen. Til de benen uit het ijswater bad na 90 seconden van koeling en verplaats ze naar de koelkast.
   

5. Doe de klauwen in het stoommandje en dek af met het deksel voor vijf tot zeven minuten . Beweeg de gestoomde klauwen een kom gemalen ijs en water onmiddellijk om het kookproces te stoppen. Til de klauwen uit het ijs-waterbad na 90 seconden van koeling en verplaats ze naar de koelkast.
   

6. Laat het lichaam in het stoommandje en dek af met het deksel voor acht tot 10 minuten. Beweeg de gestoomde krab lichaam om een ​​kom van gemalen ijs en water onmiddellijk om het kookproces te stoppen. Til het lichaam uit het ijs-waterbad na twee minuten koelen en te verplaatsen naar de koelkast.
   

7. Open de gekoelde klauwen en poten voorzichtig met de achterkant van een mes of een set metaal krab crackers. Wees voorzichtig om te voorkomen dat het breken van het vlees opgenomen in de schelp.
   

8. Wrik de bovenkant ovale shell, genaamd de schaal, uit het lichaam van de gekookte en gekoelde krab. Verwijder en gooi de witte vinger-achtige structuren op de top, die de kieuwen zijn. Oogst de bruin-groene lever, genaamd de tomalley, uit het lichaam samen met alle bruikbare stukjes krab met een lepel.
   

9. Serveer de intacte stukken van krab alleen als sashimi of gewoon instellen op een kleine heuvel van sushi rijst met wasabi en sojasaus genoemd nigiri. Meng kleinere stukken en stukjes uit de krab met een beetje sambal en zoete mayonaise op een pittige krab salade die kunnen worden toegevoegd aan een sushi roll te maken. Tomalley De krab wordt vaak alleen diende als een traktatie van de sushi-chef naar een veeleisende klant.