Bereid een 12- tot 14-pond kalkoen door ontdooien en wassen van de binnenkant van de holte. Grotere vogels kan worden gerookt, maar omdat ze een lange tijd, vaak de drumsticks en vleugels wordt gekookt lang voordat de rest van de vogel is klaar. Voor bijzonder vochtig resultaten, genieten de kalkoen in een vijf-liter emmer met een pekel gemaakt van een kopje kosher zout en genoeg water om de vogel te dekken. Sommige koks voegen smaakstoffen aan de pekel, zoals appel of oranje brokken; Echter, wil je niet als dekmantel voor de rokerige smaak.

Een ander onderdeel van de voorbereiding is om te genieten, 's nachts, de stukken hout of houtsnippers je gaat gebruiken. Een 10-pond zak zal voldoende zijn.

Maak de roker door het plaatsen van houtskool in de vuurhaard en genieten er met het starten van vloeistof. Ontsteek de kool en laat de kolen naar grijs draaien. Vet het rooster dat de kalkoen zal koken op met non-stick koken spray. Als uw roker maakt gebruik van een water kom, vul de schaal met water en plaats het in de roker. Neem de kalkoen uit de pekel oplossing en dep droog met keukenpapier, en leg dan de vogel in de roker. Voeg wat van de geweekte houtsnippers direct op de houtskool en sluit de roker.
Rookproces

Wanneer u een rook uit de roker niet meer zien, geopend de roker en voeg meer houtsnippers. Voor het toevoegen van nieuwe chips, geven de houtskool een roer om enkele van de onderste stukken naar de top te brengen. Voeg wat meer hout en sluit de roker totdat er meer hout nodig is. Vermijd het openen van de roker om te controleren om te zien hoe de vogel aan het doen is tussen het toevoegen van houtsnippers.

Een 14- tot 16-pond kalkoen moet worden gerookt 05:56 uur of tot een vleesthermometer gestoken in de dij leest 165 graden F. Laat de kalkoen in te stellen voor een uur voordat snijden.