Afhankelijk zijn leeftijd, kan een hele bever weegt 20 tot 40 pond of meer. Ze zijn vergelijkbaar met konijnen of eekhoorns in structuur, met grote, vlezige achterpoten, dunner voorbenen, en een paar van de haas spieren of & quot; rugriemen & quot; loopt van schouder tot heup langs hun ruggengraat. Vlees van de bever is vrij mager, met de meeste van haar vet in zichtbare naden tussen en rond de spieren in plaats van als de hele marmering. Deze zakken van vet moet altijd weg worden bijgesneden vóór het koken, omdat ze sterk van smaak. Voor het koken, genieten van uw bever 's nachts in de kou, licht gezouten water aan zijn gamy smaak minimaliseren en trekken uit het bloed.
Slow-Roasted, Gestoofde en gestoofde

Beaver vlees fijne textuur en kan moeilijk zijn als gekookt te snel, dus de meeste recepten oproep voor het te zijn langzaam gekookt tot ze gaar zijn. De hele dier of haar vlezige benen kunnen worden langzaam geroosterd in een lage oven op 275-325 graden Fahrenheit, in een overdekte grill met een scheutje water, wijn of bouillon om vocht te voorzien. Als alternatief gebruik voldoende kookvocht om de bever op zijn minst de helft te dekken en laat het in plaats daarvan op het fornuis of in de oven, tot het zeer mals. Voor bever stoofpot, in plaats van gestoofde bever, snijd het dier in het dienen-gerangschikte stukken en bruine ze eerst op het fornuis. Gebruik royale hoeveelheden uien, selderij en knoflook aan de jus een rijke smaak te geven.
De rugriemen

De lendenen spieren of rugriemen, gaar zijn zelfs op een grote , oudere bevers, en zij kunnen anders worden bereid. Ze zijn vergelijkbaar in grootte met een gans borst of een zeer groot eendenborst, breder bij de schouders en taps op de heup. De gehele backstrap kunnen worden geroosterd of gegrild in een enkel stuk, zoals je zou doen met een varkenshaas. Korst het met specerijen als je wilt; sear dan is het aan alle kanten tot goed bruin en eindigen in een matige 350 F totdat het gaar is. Als alternatief, snijd de backstrap in medaillons of blokjes voor het grillen of strips voor roerbakken. Sommige koks liever medium-rare tot medium, hoewel, net als alle goed gevangen spel, het is alleen veilig beschouwd indien gekookt goed gedaan tot 165 F.
De Staart

De staart is misschien wel de meest iconische deel van de bever, maar recepten voor de staart beschrijven in verwarrend verschillende manieren. Dat komt omdat het komt in twee delen, de paddle-achtige & quot; flapper & quot; en de gespierde staart juiste, waarbij de vaan beweegt. De staart juiste is een rijke, vette spier net als varkensvlees schouder, en, net als vet varkensvlees, het is erg goed als langzaam gekookt om tederheid en vervolgens crisped op hoog vuur aan de buitenkant. De flap is problematisch omdat de schilferige huid is zeer moeilijk te verwijderen. De makkelijkste manier is om het zwart te maken bij hoge hitte op uw grill, waardoor het bladerdeeg en los van de onderliggende laag vet maakt. De flap is bijna alle vet en is het best wanneer toegevoegd aan langzaam-gekookte bonen of greens voor rijkdom of dunne-gesneden en gelaagd over stukjes roosteren bever.