Hoe naar Smoke Deer Roast

Smoking vers hertenvlees is een eeuwenoude methode van het koken en het behoud van het hert met behulp van de indirecte warmte van een brand. Het toevoegen van aromatische houtsnippers op een grill of een roker kan geven zoetheid of een houtachtige smaak aan het vlees. Hardere stukken vlees geworden malser wanneer gerookt, omdat de langere baktijd de neiging te verzachten en breken vlees vezels. Omdat hertenvlees is zo'n mager vlees, gesmolten rundvlees of spek vet, olie of boter gewreven of basted op het vlees produceert een sappiger, gerookte geroosterde.
Wat je nodig hebt
gas, houtskool of hout roker of grill
Vlees thermometer
Papieren handdoeken
Scherp mes
Disposable of wasbare rubber of plastic handschoenen keuken
Clean snijplank
Grote schaal of container met deksel
Grote roeren lepel
5 lb tot £ 6 hert gebraden
1/2 gal. water
1 kopje zout
1/2 kop bruine suiker
5 eetl. zwarte peper
1 eetl. salie
1 eetl. dragon
1 eetl. knoflookpoeder
1 eetl. tijm
2 laurierblaadjes
1/4 kop boter, olie of vet spek
instructies

1. De nacht voor het gebraad is om te worden gerookt, spoel onder koud water en dep het droog met keukenpapier. Leg het vlees op een snijplank en verwijder alle resterende vet of zilver huid met een scherp mes. Snijd een diepe, horizontaal vakje in het midden van het gebraad, zorg ervoor dat u helemaal dwars door het vlees.
   

2. Giet het zout, suiker, kruiden en specerijen in een grote, clean container. Voeg 1/2 gal. water en roer het mengsel tot het zout en de suiker volledig opgelost. Voeg het vlees naar de container, zorg ervoor dat het is helemaal ondergedompeld. Voeg meer water nodig is. Bedek de container en bewaar het in de koelkast 's nachts.
   

3. Haal het vlees uit de marinade en leg deze op een schone snijplank in de gootsteen uitlekken ongeveer een uur. In de tussentijd, de voorbereiding van de grill of roker volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
   

4. Met behulp van gehandschoende handen, gelijkmatig verdeeld het vet, boter of olie in de holte gesneden in het midden van het gebraad. Desgewenst wrijf de buitenkant van het hert met een droog mengsel van specerijen, kruiden en specerijen niet gebruikt bij het maken van de marinade.
   

5. Leg het roosteren in de grill of roker en laat hem om te koken voor ongeveer 90 minuten per pond. Controleer het midden van het gebraad op het dikste deel met een vleesthermometer totdat het een inwendige temperatuur van ten minste 180 graden Celsius bereikt.
   

6. Verwijder het gebraad een serveerschaal en laat het rusten gedurende 10 tot 15 minuten. Snijd het vlees en serveer het meteen, of strak wikkel de gesneden hertenvlees en in de koelkast bewaren voor later gebruik.