Als u gebruik maakt van karbonades die werden genomen uit een wild, ouder dier, kan enige voorbereiding nodig zijn, zodat het vlees niet moeilijk zal zijn of hebben een sterke, gamy smaak. Zorgvuldig trimmen elke spierweefsel of fascia en overtollige vet van het vlees weg. Week de karbonades in karnemelk voor een paar uur of 's nachts. De karnemelk zal de chop mals en zal ook een aantal van de pikant smaak van het vlees.
Pan Fry

Als u gebruik maakt van een chop van een jong wild dier of een gekweekte elanden, kunt u lichtjes seizoen de snit van vlees met zout en peper. Verhit hetzij boter, een beetje olie, of een combinatie van beide in een pan en voeg de karbonades. Kook tot ze bruin, ongeveer zeven tot acht minuten, en dan omdraaien, met een tang. Brown de andere kant en te verwijderen uit de pan. Een eland chop is laag in vet, dus het moet snel worden gekookt en alleen tot medium, nooit goed gedaan, zoals het vlees taai krijgt. Laat de chop rust voor een minuut na het koken voor het opdienen. Als het vlees was van een oudere wild dier, kunt u het te laten zitten in een favoriete marinade voor een paar uur voor het bakken.
Grill

Elk karbonades zijn smakelijke gegrilde ook. Nogmaals, marineren het vlees als het van een oudere, wild dier om het mals, of als het een chop dat u weet zal teder, gewoon breng op smaak met zout en peper naar smaak zijn. Leg het vlees op een middelhoog grill. Chops moeten snel worden gekookt, zoals de mager vlees taai zal zijn als gaar. Als u een marinade, bedruip het vlees af en toe tijdens het grillen. Gebruik alleen tang te draaien over het vlees, zodat je niet doorboren en veroorzaken om alle sappen te verliezen.
Geserveerd met verschillende sauzen

Elk karbonades kan worden gekookt op de grill of gebakken en vervolgens geserveerd met een aantal verschillende sauzen. Bijvoorbeeld, de St. Francis Winery en Wijngaarden in Santa Rosa, Californië, bedient een Seared Elk Chop Au Poivre, waarvan het vlees combineert met een brandy en room vermindering saus. De Food Network adviseert serveren een eland chop met een blackberry port saus. Een ander saus dat goed gaat met een eland chop is een champignonsaus (zie bronnen).