Hoe te Herten Sticks (12 stappen) Zorg

Hoewel hertenvlees is een rijk gekruide vlees, zijn magerheid is een gemengde zegen. Terwijl het is ideaal voor steaks en gebraad, worst liefhebbers hebben om een ​​aanzienlijke hoeveelheid van vet varkensvlees toe te voegen aan hun hertenvlees naar een sappige, smakelijke eindresultaat te bereiken. De uitzondering is dun, taai snack stok worstjes, die mager door het ontwerp zijn. Deer stokken vereisen slechts een kleine hoeveelheid mager varkensvlees om hun smaak te verlichten en zijn een eenvoudige worst voor beginners te maken.
Wat je nodig hebt
Lean, zonder been hert, ontdaan van zichtbaar vet
mager varkensvlees
Meat grinder
Vlees-uithardende zout
Liquid of droge rookaroma
Andere kruiden en specerijen, tot
proeven
19-millimeter worst
Worst stuffer
Cotton slager touw
Grote plaat of food-safe plastic container
blad pan of aluminiumfolie
Vlees thermometer
maken van de worst

1. Slice het hert in lange, dunne reepjes die gemakkelijk zal door een slijpmachine's toevoerbuis. Doe hetzelfde met uw mager varkensvlees. Gebruik een deel varkensvlees tot drie of vier delen hert, naar eigen smaak
   

2. Weeg de vleeswaren, meet vervolgens de juiste hoeveelheid -. Zoals aangegeven op de verpakking van de fabrikant - van een -vlees pekelmengsel. Oplossen in gedestilleerd of bronwater, waardoor 1 kopje water voor elke 5 pond van vlees.
   

3. Maal het vlees bij elkaar zodat ze goed gemengd. Meng de opgeloste-vlees pekelmengsel grondig in het vlees, samen met kruiden en een vloeibare of droge rookaroma.
   

4. Stel de worst stuffer en open uw pakket van darmen. De standaard behuizing voor herten sticks is een 19-millimeter - of 3/4-inch - collageen behuizing, die wordt geleverd in een 50-voet lengte die zal houden 8 1/2 pond worst. Kies de kleinste diameter toevoerbuis op de worst stuffer, en draad zo veel van de behuizing op de buis als u kunt beheren. De langste buizen zal een volledige 50-voet behuizing vast te houden.
   

5. Bind het uiteinde van de behuizing in een knoop, dan begin je stuffer, als het gemotoriseerde. Voor handmatige modellen, te beginnen naar beneden te duwen van de hendel of het draaien van de krukas. Gebruik een duim en wijsvinger aan de behuizing losjes als het begint te vullen zijn plaats te houden, zodat de worst mengsel de zaak volledig vult voordat u begint te laten wegglijden van u. Als uw stuffer is handmatig, werf een helper aan de krukas of plunjer werken.
   

6. Ga door tot het vleesmengsel is uitgeput, het starten van nieuwe behuizingen als dat nodig is. Plaats een oven rek in de hoogste beschikbare positie in de oven, en een aan de laagst mogelijke positie. Meet de afstand tussen hen, dan draai de worst in lange banden die past in deze ruimte. Snijd elk paar banden, en bind de uiteinden met touw katoen slager.
   

7. Leg de worstjes op een groot bord of in een foodsafe plastic container, en laat ze rusten 's nachts ontdekt in de koelkast . De koelkast van de droge kou zal opdrogen en iets draai de behuizingen.
   Koken van de worst
   

   1. Leg een groot vel pan of een vel zware folie op de oven onderste rek, om eventuele druppels op te vangen.
      

   2. Schuif de bovenste rek voortijdig uit de oven, en hang de gepaarde worst links over zijn bars. Schuif het terug op zijn plaats, draai je de oven voor op 170 graden Fahrenheit. Prop de deur open een inch of twee met een houten lepel, zodat de lucht kan circuleren en vocht kan ontsnappen.
      

   3. Open de deur na een uur van de kooktijd, en steek de sonde van een vlees of barbecue thermometer van de lengte in het einde van een van de worsten, zodat het draait in het midden van de herten stick.
      

   4. Sluit de ovendeur, het verwijderen van uw houten lepel, en kook de herten stokken in de zachte vuur tot ze een inwendige temperatuur van 160 F te bereiken op de thermometer.
      

   5. Verwijder de herten sticks uit de oven en laat ze afkoelen. Eet ze onmiddellijk, of knippen en verpakken ze voor koeling of bevriezing.