Wat is een kalfsschenkel?

Kalfsschenkel verwijst naar het onderste deel van de poot van een jong kalf, met name onder het kniegewricht. Het is een stuk vlees dat bekend staat om zijn rijke smaak, zachtheid en collageengehalte. De kalfsschenkel bestaat typisch uit de tibia- en fibula-botten omgeven door vlees en bindweefsel.

Kalfsschenkels worden vaak langzaam gekookt met behulp van methoden zoals smoren, stoven of braden om het vlees mals te maken en de natuurlijke smaken volledig te laten ontwikkelen. Ze worden vaak gebruikt in verschillende keukens over de hele wereld en komen voor in gerechten zoals osso buco, ragù, soepen en stoofschotels.

Het langzame kookproces helpt het collageen in de kalfsschenkel af te breken, wat resulteert in een structuur die van het bot valt en een sappig, smaakvol gerecht. Kalfsschenkel is ook een veelzijdig stuk vlees dat kan worden gecombineerd met een verscheidenheid aan groenten, kruiden en specerijen om een ​​breed scala aan heerlijke en hartige maaltijden te creëren.