Zuivelproducten, met inbegrip van room, bevatten vetten en eiwitten, caseïne. Wanneer een zure bestanddeel gemengd met room, een chemische reactie plaats. De eiwitten in de room te scheiden van de vloeistof en stollen, of raken over één kam geschoren. Het zuur kookt in hoofdzaak de eiwitten, vergelijkbaar met het proces om roerei. Alle soorten alcohol zijn zuur en hebben het potentieel om room schiften, hoewel sommige zuurder dan andere. Beer, bijvoorbeeld een pH van 4,0-5,0, terwijl de meeste wijnen zuurder en vallen in het pH-gebied van 2,8-3,8. Een pH onder 7,0 wordt geacht zuur. Zure ingrediënten zijn niet de enige oorzaak van de stremming, dat wel. Koken of verwarmen crème bij hoge temperaturen kunnen ook stremmen en de minder vet in de room te veroorzaken, hoe groter de kans is om te schiften.
Lees het Label

Om te minimaliseren het risico van het stremmen, het gebruik van zware room, in plaats van half-en-half of lichte room. Zware crème bevat veel vet, maar weinig eiwitten. Het vet bedekt de eiwitten zodat ze beschermd tegen het zuur in alcohol. Afgeroomde of magere melk is het moeilijkste zuivelproduct te combineren met alcohol. Je bent bijna gegarandeerd stremmen met deze. Gebruik de meest verse crème beschikbaar. Zoals crème leeftijden, de pH daalt en het uiteindelijk wordt het zuur. De zuurder het zuivelproduct, hoe waarschijnlijker het is om te stremmen wanneer het wordt gecombineerd met alcohol.
Voorkomen

Om het stremmen in gekookte gerechten en sauzen te voorkomen, voeg de room laatste. Bij een wijn vermindering saus sudderen tot de wijn vermindert met een kwart tot de helft. Verwijderen van het vuur en laat het iets afkoelen. Alleen dan moet je slagroom toe. Een eetlepel of twee is genoeg. Het toevoegen van maïzena met een saus kan ook helpen stremmen voorkomen. Combineer de maïzena met een beetje koud water of melk te slurry te maken en roer het in de saus. Om stremmen in mixdrankjes te voorkomen, de stok met verse slagroom. Combineer alle ingrediënten, behalve de crème in je cocktail shaker en schud krachtig. Het ijs en de aanvullende bestanddelen te verdunnen de zuurgraad van de alcohol. Voeg de room toe en roer voorzichtig.
Genezen

Een gebroken saus is vrij eenvoudig. Verwarm wat room zachtjes in een pan en langzaam klop in de gebroken saus. Deze techniek tempert de saus en brengt de eiwitten weer bij elkaar. U kunt ook proberen roeren een maïzena slurrie in een gebroken saus. Het repareren van een gestremde cocktail is veel moeilijker. U kunt proberen het gieten van de drank door een zeef aan de gestremde deeltjes te verwijderen, maar in de meeste gevallen, uw beste inzet is om te beginnen vanaf nul.