Droge witte wijnen worden vaak gebruikt om vis en gevogelte of als uitvalsbasis voor vinaigrettes smoren en sauzen. Sauvignon blanc is van Franse oorsprong, maar wordt geteeld in Chili, Argentinië, Californië en Oregon. Sauvignon blanc wordt gekenmerkt als droog met gras, citrus. Sauvignon blanc paren goed met coquilles, garnalen en krab; Het wordt vaak gebruikt om vinaigrettes en citrus gebaseerde sauzen voor schelpdieren te maken. Pinot Grigio is oorspronkelijk uit Italië en is nu uitgegroeid over de hele wereld. Het is citrus en geurig en het vult mild witte vis, oesters en kip.
Rode Wijnen

De droge rode wijnen zoals pinot noir en cabernet sauvignon paar goed met rode meat. Beide worden gebruikt in sauzen en rood vlees smoren. Pinot noir is een rassen uit Frankrijk. Het is licht-bodied en gekarakteriseerd als aards, met hints van violet en zwarte kersen. Pinot noir wordt vaak gebruikt in sauzen voor kalfsvlees en lamsvlees omdat het delicate en niet overweldigend. Cabernet sauvignon is een full-bodied rood met smaken van chocolade en zwarte bes. Het wordt vaak gebruikt om rundvlees en eend smoren. Het wordt ook gebruikt met vleesbouillon en paddestoelen aan sauzen.
Droge sherry

Sherry is een Spaanse versterkte wijn. Het varieert van droog tot zoet; droge sherry wordt gebruikt bij pluimvee recepten en in-crème op basis sauzen. Afhankelijk van het type, kunnen sherry nootachtige en geurig zijn en staat op goed te vette vis en zuivel. Fino sherry is een van de droogste types sherry; het wordt gebruikt met kruiden om sauzen voor kip en wild maken.
Dry Vermouth

droge vermouth is een versterkte wijn, wat betekent dat het begint als wijn, maar heeft alcohol toegevoegd. Het wordt vaak doordrenkt met kruiden en specerijen en het wordt vaak gebruikt als een aanvulling op kip en gevogelte. Droge vermouth wordt gebruikt om verschillende sauzen en jus te maken; het wordt ook gebruikt om "blussen" pannen om saus te maken na vlees is dichtgeschroeid.