Waarom smaakt yoghurt zuur?

De zure smaak in yoghurt is een gevolg van het melkzuur dat door bacteriën wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces. Wanneer melk wordt blootgesteld aan bacteriën, consumeren de bacteriën de lactose (een suiker die in melk voorkomt) en zetten deze om in melkzuur. De toename van het melkzuurgehalte geeft yoghurt zijn karakteristieke pittige smaak en verlaagt de pH-waarde van de melk. Dit proces geeft yoghurt zijn unieke smaak en textuur. Het melkzuur werkt tevens als conserveermiddel en draagt ​​bij aan de langere houdbaarheid van de yoghurt.