De betrokken bij fermentatie vermenigvuldigen en te groeien in een vat van druiven of druivensap microben dat bevat zeer weinig zuurstof. Door het zuurstofarme milieu, moet de microben anaëroob reproduceren. Tijdens anaërobe reproductie, gist en bacteriën verbruiken de natuurlijke suiker in de druiven, samen met andere voedingsstoffen zoals stikstof en produceren van ethanol, de chemische naam voor de alcohol in drank en wijn.
Juiste omstandigheden

Microben produceren de alcohol uit druiven door de consumptie van de suikers. Omdat de ethanol dat de microben produceren doodt de bacteriën in de tijd, kunnen ze allemaal sterven voordat consumeren alle suiker in de druiven. Wanneer dit gebeurt, laat het een zoete, sappige puinhoop in plaats van premium wijn of sterke drank. Wijn en gedistilleerde-makers houden de microben leven om alle suiker verbruikt door het houden van de druiven op de juiste temperatuur tijdens de gisting, niet te warm en niet te koud. Wijnbouwers moeten ook versterken de bodem met de voedingsstoffen die de microben moeten blijven consumeren de suiker. Soms zijn de druiven nog steeds niet de voedingsstoffen die nodig zijn voor de microben groeien
Goed en Slecht Microben bevatten, en wijn of de geest makers moet het vat van druiven en sap met deze voedingsstoffen te versterken.

Niet alle microben fermenteren wijn in een gunstige manier. Te veel of de verkeerde soort bacteriën of gisten draai de druiven azijn. Andere verontreinigende stoffen veroorzaken een vieze smaak of kan ziekte of allergieën veroorzaken in de drinker. Daarom, wat winemakers en likeur distilleerders vinden en voegen hun eigen soort kunstmatig gekweekte gisten en bacteriën hun druiven fermenteren het proces te controleren. Anderen laten het proces gebeuren natuurlijk en te ontsmetten of anderszins reinigen van de wijn als eindproduct.
Trekken Alcohol Van Wijn

Na het voltooien van het fermentatieproces, de resulterende vloeistof wordt wijn na het is gefilterd. Als wijn is niet het einddoel, kan de vloeistof een drank als brandy of cognac worden door middel van een proces dat bekend staat als destillatie. In de distillatie, de wijn wordt verwarmd tot de alcohol verdampt uit. Een machine verzamelt de alcohol die verdampt uit de vloeistof wijn. Dat verdampt alcohol verzamelt in tubes in zijn gasvorm tijdens destillatie en gescheiden gehouden van de vloeistof wijn. Eenmaal gescheiden, koelt en wordt een vloeibaar weer. Na afkoeling, dat vloeibaar wordt pure ethanol voor gebruik in versterkte likeuren en geest, en de overgebleven wijn zonder alcohol wordt ofwel verkocht als-de alcoholhoudende wijn of weggegooid.