Hoewel Jaboticaba geen verband houden met echte druiven -. Ze groeien op een tropische boom, niet een gematigd wijnstok - de gelijkenis is opzienbarend. De vrucht heeft een bleke, druif-achtige pulp en kleine zaden, en een donkere, tanninerijke zwarte huid die structuur en kleur geeft aan de wijn net zo druivenschillen zou doen. Het ontbreekt aan een wijn van druiven van perfecte balans tussen suiker en zuren, dus je zult moeten tijdens het wijnmaken proces toe te voegen, zowel als bij de meeste andere vruchten.
Het uitgangspunt

Begin met het gewicht van uw Jaboticaba fruit, dus je zult een maatstaf voor de resterende ingrediënten. Plet de vruchten met een stamper of puls ze in kleine batches in uw voedsel processor, vervolgens giet ze direct in een steriele fermentatie emmer of in mesh zakken. De zakken maken het gemakkelijker om het fruit in de juiste fase te verwijderen. Voeg vervolgens gedestilleerd of gezuiverd water. Het water moet wegen ongeveer half zoveel als het fruit voor een lichte wijn, of 40 procent voor een voller-bodied wijn. Een pint weegt ongeveer een pond, dus voor £ 10 van fruit en een volle eindresultaat je wilt toevoegen 4 pinten, of 2 liter, van water.
Sweet and Sour

Jaboticaba skins gevuld met wilde gisten die moeten worden onderdrukt met een additief zoals kalium metabisulfate in dit stadium. Je zou ook een enzym genaamd pectinase, die helpt de vrucht af te breken sneller en verbetert de vergisting toe te voegen. Het enzym is effectiever als je gewoon de helft eerst toevoegen van het water, dan is de rust na het een dag heeft gehad of twee aan het werk. Wanneer u het saldo van uw water toe te voegen, gebruik hygrometer een wijnmaker om de inhoud van het sap van suiker testen en voeg genoeg suiker aan zijn soortelijk gewicht tot ongeveer 1,09 te brengen. Jaboticaba relatief laag is zuur, dus testen met wijnmaker pH strips en voeg blended verzuring poeder als nodig is. Tot slot, voeg uw gist.
Skin Deep

Het verlaten van het gistende sap in contact met het fruit voor maximaal een week zal de smaak te verdiepen en geeft het meer body, maar Jaboticaba skins - zoals druivenschillen - de zaak ingewikkelder. Ze voegen kleur en tannine aan de wijn, dat is een goede zaak met mate, maar slecht in overmaat. Het verlaten van de skins in de emmer voor 12 tot 24 uur zal een blos produceren of rose wijn, terwijl 72 uur zorgt voor een gedurfde, rode-wijn tint met veel tannines en structuur. Wanneer u het gevoel dat uw wijn heeft genoeg kleur en tannine, verwijder de zakken - of stam uit het fruit - en druk op de jaboticabas door een gesteriliseerde vergiet om de huiden te verwijderen. Zet de bleke pulp aan uw gisting emmer
Wrap It Up

Als u de ontvelde pulp hebt verwijderd van uw gisting emmer, de afgewerkte sap of & quot;. Must & quot ; zal gisten als elk ander fruit of druiven wijn. De gebruikelijke regels gelden, vooral de nauwgezette sterilisatie van alle slangen, filters of andere apparatuur om besmetting met ongewenste gisten voorkomen. Wanneer uw wijn klaar is, proeven en de smaak te beoordelen. Als het te zoet, probeer het mengen van een klein deel van het met een droge wijn uit één van uw vorige batches. Als het te zuur, zoet met toegevoegde suiker of eenvoudige siroop. Dat kan nagisting uitlokken, dus voeg kaliumsorbaat of een andere stabilisator aan het gisten te stoppen. Als u tevreden bent met de smaak, fles bent en opslaan van uw wijn.