Hoe te Wine High maken in Alcohol Content (6 stappen)

Wijn is niets meer dan gegist druivensap, dat is niet erg moeilijk om te maken. Het maken van goede wijn is een hele uitdaging, maar, maar om wijn te hoog alcoholgehalte maken dat verteerbaar smaakt is een grotere uitdaging nog. De twee beperkende factoren alcoholgehalte wijn zijn het suikergehalte van het sap en de alcohol weerstand van de gist het uitvoeren van de fermentatie. Te veel suiker of alcohol zal remmen of doden de gist, maar niet genoeg suiker en de fermentatie zal vroegtijdig te beëindigen. Het handhaven van de juiste balans is een complexe dans. Een evenwichtige tafelwijn ontworpen om goed te koppelen met eten is typisch bij een alcoholpercentage van 8 tot 13 procent. Die verder gaan dan 13 procent wordt doorgaans beschouwd als een hoog alcoholgehalte wijn, maar 17 tot 20 procent is haalbaar met de juiste techniek.
Wat je nodig hebt
Druiven (druivensap)
Hydrometer
pH strips
Wijnsteenzuur
Gist
Sugar
Water
Containers
instructies

1. Kies een hoge druivensuiker, en gebruiken veel van hen. Zoals elke wijnmaker weet, zijn niet alle druiven gelijk geschapen. Hoe langer een druif wordt overgelaten aan de wijnstok voor de oogst, hoe meer natuurlijke suikers gerijpt een vrij zachte vruchten. Bij het maken van hoog alcoholgehalte wijn, is het belangrijk om meer fruit dan gewoonlijk, zeg 5-6 pounds per gallon geproduceerde versus 3-4 wijn, omdat anders de hoge alcoholgehalte zal door de smaak van de wijn maken smaak waterig.
   

2. Plet de druiven en meet suiker niveaus. Na het zorgvuldig verwijderen van alle stengels, verpletteren de druiven tot al het sap is bevrijd. Als het maken van rode wijn, laat het sap op de huid, ze anders te verwijderen. Meet het suikergehalte met een hydrometer. Als de brix (suikergehalte) lezen is boven de 30 graden, zal de fermentatie niet goed optreden. Meet de pH-waarde van uw sap met de strips en verdunnen met water van gelijke zuurgraad, met behulp van wijnsteenzuur om het water een neutrale pH te verlagen.
   

3. In hoog alcohol gist. Om fermentatie optreedt, dient de gist worden toegevoegd aan de wijn sap. Meest gebruikte gist in de wijnbereiding heeft een moeilijke tijd leven in een omgeving buiten 17 procent alcohol. Een bijzondere stam van Saccharomyces cerevisiae wijngist met een sterkere weerstand tegen alcohol is de beste keuze voor het maken van wijn boven de 18 procent.
   

4. Track suiker en alcohol. Aangezien het fermentatieproces gaat gebruik maken van de hydrometer om de suiker en het potentieel alcoholgehalte van uw gisting volgen. Als suiker wordt omgezet in alcohol, zal het potentieel alcohol lezing over de hydrometer benaderen nul. Vlak voordat dit gebeurt, voeg een of twee pond suiker per gallon uw sap en laat de gisting blijven.
   

5. Herhaal stap vier tot het gewenste alcoholpercentage is bereikt. Door voortdurend volgen van de omzetting van suiker in alcohol met de hydrometer en het toevoegen van suiker, kan een wijnmaker blijven vergisting van het druivensap totdat het gewenste alcoholpercentage is bereikt of de gist haar alcohol tolerantie grens bereikt en stopt.
   

6. Seal in luchtdichte verpakking. Wijn kan niet worden gefermenteerd in een afgesloten houder, omdat het geproduceerde gas kan leiden tot het scheuren. Echter, zodra de gisting heeft opgehouden, de wijn moet worden gespannen uit en opgeslagen in een luchtdichte container om bederf te voorkomen.