Welke stoffen worden gebruikt om melk te maken?

Melk is een complexe vloeistof die wordt afgescheiden door de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren. Het levert essentiële voedingsstoffen aan jonge zoogdieren, waaronder water, koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. De samenstelling van melk kan variëren afhankelijk van het zoogdier, maar de belangrijkste stoffen die worden gebruikt om melk te maken zijn:

- Water:Water vormt het grootste bestanddeel van melk en is doorgaans goed voor ongeveer 87% van het totale volume.

- Lactose:Lactose is een suiker die alleen voorkomt in melk en melkproducten. Het is een disacharide die bestaat uit galactose- en glucosemoleculen die met elkaar zijn verbonden. Lactose geeft energie en draagt ​​bij aan de zoete smaak van melk.

- Eiwitten:De eiwitten in melk zijn voornamelijk caseïne-eiwitten, die ongeveer 80% van het totale eiwitgehalte uitmaken. Caseïne-eiwitten zijn essentieel voor de vorming van melkwrongel wanneer melk wordt gestremd met een zuur of stremsel. Andere eiwitten die in melk worden aangetroffen, zijn onder meer wei-eiwitten, zoals alfa-lactalbumine en bèta-lactoglobuline.

- Vetten:Melkvetten bestaan ​​uit verschillende vetzuren, waaronder verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. De vetzuursamenstelling van melkvetten kan variëren afhankelijk van het type zoogdier, het dieet en andere factoren.

- Vitaminen:Melk bevat een scala aan vitamines, waaronder vitamine A, vitamine C, vitamine D, vitamine E en de vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 en B12.

- Mineralen:Melk is een goede bron van verschillende mineralen, waaronder calcium, fosfor, kalium, magnesium, zink en ijzer.

Naast deze hoofdstoffen kan melk ook sporenelementen van andere verbindingen bevatten, zoals enzymen, hormonen, groeifactoren en bioactieve peptiden. De samenstelling van melk kan ook worden beïnvloed door factoren zoals het ras van het zoogdier, het lactatiestadium en het dieet.