Hoe maak je wijn?

Het maken van wijn omvat verschillende stappen. Hier is een vereenvoudigd overzicht van het wijnbereidingsproces:

1. Het oogsten van de druiven:

- De eerste stap is het oogsten van de druiven op de optimale rijpheid. Dit gebeurt meestal tussen de late zomer en vroege herfst.

2. Sorteren en verpletteren:

- De geoogste druiven worden gesorteerd om eventuele beschadigde of onrijpe druiven te verwijderen. Vervolgens worden ze geplet en ontsteeld, zodat het sap vrijkomt.

3. Fermentatie:

- De geplette druiven worden, samen met de schillen, zaden en stengels (voor sommige rode wijnstijlen), in een gistingsvat geplaatst, meestal een grote roestvrijstalen tank. De gist wordt toegevoegd, die de suikers in het druivensap begint om te zetten in alcohol en kooldioxide. Dit proces kan enkele dagen of weken duren, afhankelijk van de wijnstijl en het gewenste resultaat.

4. Naar beneden slaan:

- Bij rode wijnen wordt de dop van de schillen die zich op het oppervlak van de gistende most vormen regelmatig neergeslagen. Dit helpt om kleur, smaak en tannines uit de schil te halen.

5. Drukken op:

- Zodra de gisting is voltooid, wordt de wijn geperst om de vloeibare wijn ("vrije-runwijn" genoemd) te scheiden van de resterende schillen, zaden en andere vaste stoffen. Het persproces varieert afhankelijk van de wijnbereidingsstijl en de gewenste kenmerken.

6. Malolactische gisting:

- Sommige wijnen ondergaan een tweede gisting, malolactische gisting genaamd, waarbij het scherp smakende appelzuur wordt omgezet in zachter melkzuur. Deze stap kan de smaak en textuur van de wijn verbeteren.

7. Verduidelijking en filtratie:

- De wijn wordt vervolgens geklaard om eventuele resterende deeltjes of bezinksel te verwijderen. Dit kan verschillende methoden omvatten, zoals bezinken, rekken (het overbrengen van de wijn van de ene container naar de andere) en filtratie.

8. Veroudering:

- De geklaarde wijn wordt vervolgens gerijpt in vaten. Het type vaten (bijvoorbeeld eikenhout, roestvrij staal, beton) en de duur van de rijping kunnen een aanzienlijke invloed hebben op de smaak, complexiteit en karakter van de wijn.

9. Mengen:

- Verschillende partijen of veel wijn kunnen met elkaar worden gemengd om een ​​consistent stijl- en smaakprofiel voor een bepaalde wijn te creëren.

10. Bottelen en etiketteren:

- Tenslotte wordt de wijn gebotteld via een bottellijn. De flessen worden afgesloten met kurken, schroefdoppen of andere soorten sluitingen. Vervolgens worden ze geëtiketteerd met informatie over de wijn, inclusief de producent, het wijntype, het wijnjaar en het alcoholgehalte.

Het is belangrijk op te merken dat de specifieke technieken, stappen en apparatuur die bij het wijnmaken worden gebruikt, sterk kunnen variëren, afhankelijk van de wijnstijl, de regio en de voorkeuren en praktijken van de individuele wijnmaker.