Wat is de rode vloeistof die uit een biefstuk komt?

De rode vloeistof die uit een biefstuk komt, wordt myoglobine genoemd. Myoglobine is een eiwit dat verantwoordelijk is voor de rode kleur van vlees. Het wordt aangetroffen in de spiercellen van dieren en komt vrij wanneer het vlees wordt gekookt. Myoglobine is niet schadelijk om te eten en is eigenlijk een goede bron van ijzer.