Waarom hebben druiven verschillende kleuren?

De verschillende kleuren van druiven zijn te wijten aan verschillende soorten pigmenten die in de druivenschil aanwezig zijn. De belangrijkste pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de kleur van druiven zijn anthocyanen. Anthocyanen zijn een soort flavonoïden, dit zijn natuurlijke plantenpigmenten. Verschillende druivensoorten produceren verschillende soorten en hoeveelheden anthocyanen, wat resulteert in verschillende kleurvariaties.

* Rode en paarse druiven :Anthocyanen genaamd malvidine, peonidine, petunidine en delphinidine geven rode en paarse druiven hun kleur. De concentratie en verhouding van deze anthocyanen kan variëren, wat resulteert in rode, violette of paarsachtige tinten.

* Zwarte druiven :Zwarte druiven hebben een hoog gehalte aan anthocyanen, waaronder meestal malvidine, delphinidine, petunidine en soms cyanidine. De intense ophoping van deze pigmenten zorgt ervoor dat zwarte druiven bijna ondoorzichtig en erg donker van kleur lijken.

* Groene druiven :Groene druiven missen aanzienlijke hoeveelheden anthocyanen. In plaats daarvan bevatten ze voornamelijk chlorofyl, het groene pigment dat verantwoordelijk is voor de fotosynthese. Chlorofyl wordt afgebroken tijdens het rijpen, wat leidt tot een afname van de groene kleur en soms het onthullen van onderliggende anthocyanen, wat kan resulteren in groenachtig gele, bronzen of roze verkleuring.

* Gele, oranje en roze druiven :Deze druivenkleuren zijn meestal te wijten aan lagere niveaus van anthocyanen en de aanwezigheid van andere pigmenten zoals carotenoïden. Carotenoïden zijn gele, oranje of rode pigmenten die ook voorkomen in groenten en fruit zoals wortels, tomaten en sinaasappels. In druiven dragen carotenoïden zoals bètacaroteen, luteïne en zeaxanthine bij aan verschillende gele, oranje en roze tinten.

Bovendien kunnen omgevingsfactoren zoals blootstelling aan zonlicht, temperatuur en bodemsamenstelling de anthocyanineproductie beïnvloeden en bijdragen aan de diverse kleuren die in druiven worden waargenomen.