Bepaling van het zuurgehalte witte wijn?

Er zijn verschillende methoden om het zuurgehalte in witte wijn te bepalen. Hier zijn twee veelgebruikte methoden:

1. Titratiemethode:

Materialen en uitrusting:

- Wijnmonster

- Buret

- Pipetteer

- Erlenmeyerkolf

- Fenolftaleïne-indicator

- 0,1 N natriumhydroxide (NaOH)-oplossing

Procedure:

- Pipetteer een monster witte wijn van 10 ml in een erlenmeyerkolf.

- Voeg een paar druppels fenolftaleïne-indicator toe aan het wijnmonster.

- Vul de buret met 0,1 N NaOH-oplossing.

- Voeg langzaam de NaOH-oplossing toe aan het wijnmonster terwijl u de kolf ronddraait.

- Ga door met het toevoegen van NaOH-oplossing totdat de kleur van het monster verandert van kleurloos naar een permanente lichtroze kleur.

- Noteer het gebruikte volume NaOH-oplossing.

Berekening:

De zuurgraad van de wijn kan worden berekend met behulp van de volgende formule:

Zuurgraad (g/l als wijnsteenzuur) =(volume NaOH gebruikt in ml x normaliteit van NaOH x equivalent gewicht wijnsteenzuur) / volume wijnmonster in ml

Het equivalentgewicht van wijnsteenzuur is 75 g/mol.

2. pH-metermethode:

Materialen en uitrusting:

- Wijnmonster

- pH-meter

- Bufferoplossingen voor kalibratie

Procedure:

- Kalibreer de pH-meter met behulp van de juiste bufferoplossingen volgens de instructies van de fabrikant.

- Dompel de pH-sonde in het wijnmonster en laat de waarde stabiliseren.

- Noteer de pH-waarde.

Berekening:

De zuurgraad van de wijn kan worden geschat op basis van de pH-waarde met behulp van een conversietabel of wiskundige vergelijkingen. Een veel voorkomende vergelijking is:

Zuurgraad (g/l als wijnsteenzuur) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

De resulterende waarde is een geschatte schatting van de totale zuurgraad, uitgedrukt in gram wijnsteenzuur per liter.

Het is essentieel om de specifieke instructies van de gekozen methode zorgvuldig te volgen om nauwkeurige en betrouwbare resultaten te garanderen.