Injera is een sponsachtige flatbread met gefermenteerde teff. De teff graan groeit vooral in Ethiopië. Andere grassen in dezelfde familie omvatten het zand lovegrass in de Verenigde Staten. Teff bevat van nature een kleine hoeveelheid gist. Om injera maken, laat een kok een beslag van teff meel en water uit te zitten voor een dag of meer. Soms is de kok zal een starter te gebruiken om te verbeteren en het proces te versnellen. Ze giet dan het beslag op een verhitte pan en laat het tot de sponsachtige oppervlak net gaar is. Dit duurt slechts enkele seconden. Hoewel het maken van injera met pure teff meel komt vaker voor en de traditionele, soms een kok zal gebruik maken van andere meelsoorten. Sommige teff meel substituties omvatten rijst, gierst, sorghum, tarwe, maïs en gerst of een combinatie. Gist is noodzakelijk in deze gevallen. Het is mogelijk om te drogen en reconstitueren injera gemaakt teff, maar de textuur en de levensduur van andere granen variëren. Ethiopiërs eet injera met allerlei dingen.
Wat

Wat of wot is de stoofpot of saus dat gaat met injera. Deze sauzen variëren van cultuur tot cultuur en persoonlijke smaak. Enkele voorkomende wat bestaan ​​linzen, rundvlees, lamsvlees, vis en kip. Alle sauzen bevatten gewoonlijk een paar essentiële toevoegingen, zoals een goede hoeveelheid verse uien; berebere, dat is een rode hete kruidenmengsel gemaakt met knoflook, uien, paprika, gember, kardemom en kruidnagel, onder andere; en niter kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe is een speciale ghee gemaakt met boter en kruiden zoals gember, knoflook, ui, komijn, basilicum en kardemom zaden. Om de ghee te maken, de kok smelt boter en scheert van de melkbestanddelen. De kok voegt uien, knoflook en de rest van de kruiden. Na sudderen korte tijd wordt het mengsel liet men wat afkoelen alvorens te worden gespannen en opgeslagen. Niter Kibe smaken andere gerechten zoals groenten. Op sommige plaatsen, Ethiopiërs toevoegen aan koffie.