Op een van de namen , besan meel eiwitrijk is en heeft een sterke smaak. De sterke smaak maakt het beste voor recepten die andere krachtige smaken zoals chocolade, honing, kaneel of appelmoes te gebruiken. Het geeft gebakken goederen een droge, delicate kruimel. Om besan stijgen komen echter moet worden gecombineerd met andere soorten bloem. Ongeacht hoeveel gist of rijsmiddel wordt gebruikt, besan alleen zal niet stijgen, omdat de mist het gluten nodig te vangen luchtbellen uit de rijzende proces dat geven gebakken producten te tillen.
Niet meer dan 25 Percentage

Om de rest van de vele voordelen te krijgen, ondanks zijn gebrek aan gluten, kunt u besan met tarwe of spelt meel combineren om gegist of gezuurd brood te maken. Het combineert ook goed met sorghum bloem voor andere gebakken goederen. In alle gevallen moet besan maken niet meer dan 25 procent van de bloem in het recept.
Verhoog Leavening voorzichtig

Het is ook mogelijk om de gist of zuurdesem verhogen middel om te compenseren voor besan het gebrek aan gluten, maar deze optie vereist een zorgvuldige meten. Bijvoorbeeld, in gistbrood, de hoeveelheid actieve gedroogde gist kan worden verhoogd met 50 procent, bijvoorbeeld 2-3 theelepels. In een recept met zuiveringszout voor rijzen, is het beter om te proberen het verhogen van de soda door slechts 25 procent om te beginnen om te voorkomen dat het krijgen van een zeepachtige smaak van te veel zuiveringszout.
Resistent zetmeel

Besan maakt ook een goed alternatief voor rijstmeel in vele recepten vanwege de resistente zetmeel. In tegenstelling tot meel gemaakt van rijst of aardappelen, besan heeft een soort zetmeel die de spijsvertering weerstaat in de dunne darm, en dus niet leidt tot de aard van de bloedsuikerspiegel spike dat gebakken producten gemaakt van tarwemeel kan. Deze resistente kwaliteit maakt besan een goed ingrediënt bij het bakken voor mensen met diabetes. Echter resistent zetmeel betekent ook dat bakwaren met besan meel van dezelfde soort spijsverteringsstelsel gevolg dat bonen met mensen hebben. De beste manier om een ​​spijsverteringsproblemen offset te besan meel dat is het label & quot te gebruiken; geroosterd, & quot; & Quot; verwerkt, & quot; & Quot; voorgekookt & quot; of & quot;. gemicroniseerd & quot;