Hoe om te koken Short Ribs Asian Style

De manier waarop Aziatische braising verschilt van de klassieke Franse & quot; braiser & quot; methode springt uit bij u de eerste keer dat u het te proberen. Aziatische smoren - bekend als rood-koken in China en Nimono in Japan - begint met blancheren in plaats van verschroeiende, heeft niet de pan te dekken tijdens het koken en maakt gebruik van sojasaus, suiker en rode rijstwijn of dashi als koken vloeistof. Red-koken, of & quot; lu, & quot; die zijn naam krijgt van de mahonie glans de saus ontwikkelt, maakt gebruik van verschillende aromaten. Nimono echter neemt een minimalistische benadering van kruiden. Korte ribben zijn het rundvlees van de keuze voor zowel.
Wat je nodig hebt
Pinda-olie
Rock suiker
Sojasaus
Rode rijstwijn, zoals Shaoxing, of dashi
Clay pot of wok
aromaten, zoals gember, steranijs en kaneel schors
Lu

1. Breng een pan water aan de kook en blancheer de korte ribs voor 3 of 4 minuten. Red-vleeswaren geblancheerd voordat stoven verontreinigingen, die drijven op het water als schuim zuiveren. Spoel de korte ribben in een vergiet met koud stromend water en zet ze opzij.
   

2. Heat gelijke hoeveelheden pinda-olie en rock suiker in een wok of klei pot op het fornuis op hoog vuur. Kook tot de suiker smelt, voeg dan de korte ribs en schroei tot ze bruin, ongeveer 2 minuten. Draai de korte ribs regelmatig terwijl het bakken, zodat de suiker niet een kans om te verschroeien hebben.
   

3. Giet een mengsel van gelijke delen rots suiker, sojasaus en rode rijstwijn in de klei pot of wok en roer. Meestal een kopje of twee van suiker, sojasaus en wijn, gecombineerd, is genoeg voor twee of drie korte ribben.
   

4. Voeg water toe aan de saus totdat het is ongeveer 2 inch diep in de wok . Laat de saus komt aan de kook, zet het vuur lager tot medium.
   

5. In vijf of zes select aromaten in de wok. Je hebt veel van aromaten om uit te kiezen wanneer gaan de Aziatische route, maar je zult bijna altijd zien steranijs peulen, geperste knoflook, een klein stukje van kaneel schors, zwarte kardemom en sloeg ginger - een klein stukje van geschilde gember vernield vlak met de kant van het mes - rood gekookt rundvlees. Andere veelgebruikte aromaten omvatten witte peperkorrels, citroengras, mandarijn schil, lente-uitjes, Szechuan peper en oog chilis vogel.
   

6. Voeg de korte ribs en smoor ze ongeveer 2 1/2 uur, toe te voegen water als nodig is, zodat ze blijven in ieder geval halverwege bedekt te allen tijde. Draai de korte ribben over in de saus om de 45 minuten of zo.
   

7. Voeg gesneden wortel groenten naar de smoren. Red-gekookt rundvlees gebruikt doorgaans gerold gesneden wortelen als knolgewas.
   

8. Kook voor nog eens 30 minuten, of tot de korte ribben zijn mals en snijd gemakkelijk met een vork. Breng de korte ribben op een bord. Neem de aromaten uit de saus met een schuimspaan uit de pan en gooi ze weg.
   

9. Zet het vuur hoog en kook de saus tot hij jassen de achterkant van een lepel, ongeveer 15 tot 20 minuten. Zet de korte ribben aan de wok of klei pot.
   

10. Roer de korte ribben om ze te bedekken met saus en kook tot door middel van ongeveer 5 tot 10 minuten verwarmd. Serveer de korte ribben over rijst of greens.
    Nimono
    

    1. Heat gelijke hoeveelheden pinda-olie en rock suiker in een zware bodem pan op hoog vuur tot de suiker smelt. Sear de korte ribben aan alle kanten.
       

    2. Voeg een mengsel van gelijke delen rots suiker, sojasaus en dashi in de pan en roer.
       

    3. Voeg water toe aan de saus totdat het diep genoeg om de korte ribben dekken. Laat de saus komt aan de kook, zet het vuur lager tot medium.
       

    4. Voeg gehakte prei en de korte ribben in de pan. Plaats een druppel deksel op de pan. Een daling deksel is eenvoudig een houten deksel, dat is kleiner dan de pan, zodat het raakt het voedsel. U kunt elk deksel vervangen zolang het is kleiner dan de pan.
       

    5. Voeg de korte ribs en smoor ze ongeveer 3 uur. Verwijder de korte ribs en kook de saus totdat het vermindert tot ongeveer 3/4 kop. Serveer de korte ribs en de saus over plakkerige rijst.