In de westerse keuken dumplings worden gedefinieerd als brokken deeg gekookt in vloeistof. In Aziatische keuken wordt de term breder toegepast op een verscheidenheid van kleine pakketten levensmiddelen als gestoomd, gekookt of gefrituurd. Veel Aziatische knoedels kan worden beschouwd gevulde pasta, met de vulling ingekapseld in dunne, ongedesemd deeg. Anderen betrekken bladeren, beslag of gebak staan ​​in voor het deeg. Gebakken of gestoomde worden ook vaak hoop gegooid in de categorie van Aziatische dumplings.
Going Raw

Een aantal van de meest bekende Aziatische knoedels, waaronder Japans Gyoza en Chinese Siu Mai, functie gemalen varkensvlees gewikkeld in een dunne deeg. Dumplings van dit genre zijn meestal gevuld met een rauw varkensvlees mengsel, zodat het vlees koks in het deeg. Dit maakt het varkensvlees aan een aanbesteding, stevige vulling te vormen. Voorkoken gemalen vlees resulteert in een kruimelige textuur, dat is meer geschikt voor recepten die een kleine hoeveelheid varkensvlees verspreid door andere prominente ingrediënten of sauzen vereisen.
Integratie Groente

Zelfs in bollen middels raw gemalen varkensvlees, niet alle vullingsbestanddelen rauw. Produceer met een hoog watergehalte - zoals kool of verse champignons - moet worden voorgekookt, totdat zij hebben verwelkt en de extra vloeistof is uitgeknepen of verdampt. Deze stap voorkomt dat de vulling van steeds waterige als het kookt in de bol. Laat de gekookte ingrediënten afkoelen voordat ze te mengen in het varkensvlees.
Bigger Bites

Dumplings gevuld met grotere stukken van varkensvlees vereisen voorgekookt vlees. Bijvoorbeeld, Chinese Char Siu Bao - ook bekend als een "gebarbecued varkensvlees woordspeling" - is gevuld met stukjes van varkensvlees die zijn gemarineerd en volledig gekookt. Meat vullingen moeten altijd worden voorgekookt als de grootte van het vlees of het omhulsel zou verhinderen het vullen van volledig binnen koken. De aanbevolen interne temperaturen gekookt varkensvlees zijn 145 graden Fahrenheit voor de hele bezuinigingen en 160 F voor gemalen varkensvlees.