Hoe te Dehydrateer Coquilles (6 stappen)

Gedroogd coquilles zijn een Aziatische delicatesse. Ze worden gegeten vlakte, maar vaker worden ze gebruikt om de smaak van de visbestanden, pappen en bouillon. Ze verschillen van de verse verwanten doordat zij veel scherpe smaak. Uitgedroogd coquilles moet worden opgelost voor gebruik. Dit wordt gedaan door het weken de sint-jakobsschelpen in het water.
Zongedroogde Coquilles

1. Shuck, of "coquille," de sint-jakobsschelpen in de schelp als het niet al gedaan. Open het reservoir en losgesneden adductor, de witte cilindervormig stuk vlees dat daadwerkelijk bekend staat als de "schelp." De rest van de schelp is meestal niet gegeten.
   

2. Stel de sint-jakobsschelpen op een grote bakplaat.
   

3. Stel de sint-jakobsschelpen buiten in de directe zonlicht. De beste dagen om droge coquilles zal ongeveer 60 F. De dagen moeten vrij zonnig zijn. Zongedroogde coquilles smaak beter dan hun mechanisch gedroogd neven. Echter, ze langer duren en omdat het weer temperamentvolle kan zijn, kunt u het risico schade aan uw eindproduct.
   Mechanisch gedroogd Coquilles
   

   1. Shuck de sint-jakobsschelpen. Om dit te doen, opent u de shell en snijd de adductor spieren los met een klein mes.
      

   2. Stel je coquilles op een bakplaat of een ander vlak oppervlak.
      

   3. In een ruimte gekoeld tot 60 F zodat de coquilles rusten tot vier dagen. Dit zal adequaat de sint-jakobsschelpen te drogen.