Gefermenteerde zwarte bleans staan ​​bekend als douchi in China, taosi in de Filippijnen, en Taucho in Indonesië

Hoe Black Beans (7 stappen) fermenteren. Maar technisch zijn ze niet zwarte bonen helemaal. Ze zijn eigenlijk sojabonen, maar het gistingsproces zet ze zwart, waardoor ze bijna onherkenbaar uit hun oorspronkelijke vorm.

In alle landen, de bonen worden gekookt, gedroogd in een mand (bistay in de Filippijnen), van links naar schimmel en vervolgens opgeslagen in pekel.

De meest voorkomende vorm is een ras genaamd Aspergillus oryzae. Sake brouwers ook gebruik maken van deze schimmel, genaamd koji, en het is een ingrediënt in miso en sojasaus.
Wat je nodig hebt
Sojabonen
Colander
Grote kom
Sauce pan
Luchtdicht potten
Pekel-oplossing (18-22% zout water)
Rijstevoermeel ondiepe bamboemand (bistay)
Tarwemeel
Grote lepel
Aspergillus oryzae (koji)
Theelepel
Metric weegschaal
Metric maatbeker
Gefermenteerde Zwarte Bonen

1. Wash sojabonen in een vergiet meerdere malen met water. Breng uw sojabonen in een grote kom. Vul met water te dekken, dan laten weken 's nachts. Giet uw bonen.
   

2. Kook je bonen in een pan met genoeg water om de bonen te dekken tot ze gaar zijn.
   

3. Breng uw bonen uw bistay of ondiepe mand. Droog uw bonen in de zon voor 30 minuten of in de schaduw van een uur.
   

4. Breng uw bonen binnen. Strooi tarwemeel op de bonen met een lepel of je vingers, en schud de bistay om de vacht van de bonen. Gebruik net genoeg meel om licht de vacht van de bonen.
   

5. Voeg een theelepel van Aspergillus oryzae voor elke drie kilo bonen, met behulp van uw metrische schaal om te meten. Meng grondig met een lepel en verspreid de bonen in uw winkelmandje dus maken ze een één tot twee inch dikke laag. U kan nodig zijn om deze stap in batches te voeren, afhankelijk van hoeveel bonen je voor te bereiden.
   

6. Bedek uw bonen met een vel kaasdoek en laat drie tot vier dagen, tot de bonen bedekt met schimmel.
   

7. Breng uw gegoten bonen luchtdichte potten en voeg uw 18 tot 22 procent pekel oplossing. Gebruik twee liter pekel oplossing voor elke kilo gegoten bonen. Verdeel je bonen /pekel mengsel tussen uw potten, dek af en bewaar op een droge plaats.