Japanese soba noodles hebben een heerlijke nootachtige smaak en zijn rijk aan ijzer , vezels en eiwitten. Ze zijn met boekweit, een korrel rijk aan aminozuren, zoals lysine. Na het koken, sobanoedels zijn wit, hoewel speciale rassen zijn verkrijgbaar in groen en bruin. Ze zijn breed en plat, vergelijkbaar met fettucine. Soba noedels kan warm of koud geserveerd worden. Hun nootachtige smaak combineert goed met een verscheidenheid van voedsel. In Japan worden ze vaak koud geserveerd met daikon, yams en een dipsaus of bedekt met tempura. Soba noedels zijn beschikbaar in de meeste supermarkten, Aziatische supermarkten en reformwinkels. Ze kunnen worden gekocht bij online winkels als goed.
Soba noedels zijn rijk aan aminozuren.
Shiratake Noodles

Shiratake noedels worden gemaakt van een Aziatische yam bekend als de konjac yam. De noedels zijn rijk aan vezels, maar zeer laag in koolhydraten en calorieën, waardoor ze populair bij mensen met een laag-carb en caloriearme diëten. Shiratake noedels, wanneer gekookt, zijn doorschijnend. Hun ongewone verschijning leent een exotische uitstraling aan salades. Ze worden vaak koud geserveerd. Shiratake noodles weinig smaak, maar de smaak van de bouillon waarin ze gaar absorberen. Kook ze met kippenbouillon, verdunde groene thee of een andere smaakvolle bouillon. Shiratake noodles zijn te vinden in sommige supermarkten, reformwinkels en oosterse supermarkten.
Shiratake noedels zijn uitstekend in bouillon.
Ho Fan Noodles

Brede, platte ho fan noodles zijn een soort van rijst noodle uit China. Ze hebben een glad, gladde textuur en zijn zeer taai wanneer correct opgesteld. Ze zijn een heldere witte kleur, bijna doorzichtig. Zoals de meeste pasta, die noodles weinig smaak hebben en de smaak van het kookvocht ze in te vangen. De neutrale smaak kunnen ze uiteenlopende smaken te begeleiden. Ho fan noedels worden gebruikt bij het maken van Pad Thai See Eew, een populaire Taiwanese gerecht, en in Chow Leuk, een typisch Chinees gerecht. Ze werken ook goed in noodle kommen.
Ho fan noedels zijn breed en plat.
Vermicelli Noodles

Vermicelli noedels worden vaak verkocht in verwarde trossen. Sommige zijn rijst gebaseerde en kook op een zuivere witte kleur, terwijl andere zijn gemaakt van bonen. Vermicelli noodles zijn erg dun en delicaat. Ze hebben geen cholesterol of vet, en zijn zoutarm ook. Deze noedels worden goed warm of koud geserveerd. Ze hebben geen smaak van hun eigen en zal op de smaak van de bouillon ze worden gekookt in.
Vermicelli noedels worden verkocht in een verwarde nemen "nest."