Annatto zaad is een Mexicaanse specerij dat veel Filippijnse gerechten tinten een levendige roodachtige -Orange kleur, zonder toevoeging van veel smaak. Spaanse paprika speelt vaak een vergelijkbare rol, maar voegt een rokerige essentie. Pittige pepers, vooral oog pepers Thaise bird's, voeg een pittiger kick aan vele gerechten.
Filippijns Herbs

Bananenbladeren dienen vaak als wrappers voor gestoomde Filippijnse gerechten. Deze reuzebladeren zijn niet bedoeld om te worden gegeten, maar zij brengen een mild kruidachtige smaak voor alles wat daarin kookt. Laurierblaadjes, die ook zijn te moeilijk om op te kauwen, voeg een bosachtige smaak aan gestoofde gerechten. Kip adobo, misschien wel de meest bekende Filippijnse gerecht, inclusief de laurierblaadjes.