Hoewel pekelen off zal doden schadelijke bacteriën, was de kool eerst onder koud stromend water te halen uit alle vuil, dan versnipperen het op een snijplank met een scherp mes, het verwijderen van de vezelachtige kern en hardere blad wervelkolom. Pekelen begint het gistingsproces door het omzetten van suikers om melkzuur, maar alleen jodium-vrij zout zoals Kosher of zeezout de truc zal doen, zoals jodium doodt de vereiste voor vergisting bacteriën. Week de gesnipperde kool in een pekel oplossing, 1 deel zout naar 5 delen niet-gechloreerd water, met de kool gebukt onder een zware plaat om het ondergedompeld te houden. Pekelen twee uur zou voldoende moeten zijn om de bladeren slap en licht doorschijnend draaien zijn, maar sommige koks liever 's nachts pekelen in de koelkast voor een zouter versie.
Kruiden

verschil tussen zoete, kruidige kimchi en zuur ingemaakte kool, zoals zuurkool is de krachtige kruiden mix, dat geeft het de Aziatische karakter. De eenvoudigste kimchi uit honderden versies vereist kool, lente-uitjes en radijs, gekruid met een pasta van rode peper vlokken, knoflook en gember. Een scheutje vissaus of garnalenpasta geeft het een prettig gevoel in de mond, maar ook een sterk aroma dat sommigen vinden off-putting. Voor een vegetarische versie, substituut kelp poeder spar garnalenpasta of vissaus. Plaats de kruiden ingrediënten in een blender en pols tot je een gladde pasta. Dit is de tijd om de vurigheid van de kimchi vast door te experimenteren met verschillende hoeveelheden chili.
Verpakking

Zodra de brined kool verlof secties zijn soepel genoeg om op te vouwen op zich zonder enige weerstand, laat de pekel door een vergiet en spoel de kool grondig onder koud stromend water. Pat de bladeren droog met keukenpapier en vervolgens over te dragen aan de kool in een kom en meng met geraspte radijs en lente-uitjes. Voeg de kruiden pasta en masseer het in de geraspte groenten met je handen tot het goed is geïntegreerd. Sommige koks liever keuken handschoenen als het zout en kruiden zullen de gevoelige huid irriteren dragen en draagt ​​een slepende geur.
Vergisten

Schep de doorgewinterde kimchi in een glazen pot, verpakking strak zodat de restvloeistof stijgt naar bedek de bovenkant, maar vrij enige ruimte aan de bovenkant van de pot. Sluit het deksel en laat de kimchi gisten bij kamertemperatuur. Hoewel het mogelijk is een zogenaamd quick kimchi met slechts overnight fermentatie maakt het onderscheidend pittige smaak niet echt openbaren zich tot de 15- tot 20-dagen mark. Ongeacht de fermentatie periode, houdt u de groenten in de pot te houden onder water. Proef de kimchi regelmatig en als je eenmaal hebt het vereiste evenwicht van smaken, de overdracht van de pot naar de koelkast. Houd in gedachten dat knoflook bitter zal draaien als het gisten en gember kan gluey draaien, dus niet overdrijven met deze als kruiden.