Hoe maak Beef Slices Tender Zoals een Chinees Restaurant

Foods overal reageren op dezelfde manier op te warmen, maar de verschillen in techniek kan startlingly verschillende uitkomsten te produceren. Bijvoorbeeld, een gegrilde biefstuk is volkomen in tegenstelling tot de zijdezachte reepjes rundvlees of andere vleessoorten die je tegenkomt in een Chinees restaurant. Dat komt omdat de Chinezen gebruik maken van een speciale techniek, soms vertaald als & quot; velvetering, & quot; om hun vlees te geven dat ongewoon zachte structuur. Het duurt een beetje voorbereiding, maar het is genoeg gemakkelijk voor koks op elk niveau.
Wat je nodig hebt
Snijplank
Scherp mes
Eiwit
Cornstarch
Rice wijn
Mengkom
vork of garde
Zout en peper, of andere kruiderijen aan
hoge-temperatuur koken olie proeven
Wok
schuimspaan
instructies

1. Breng het vlees op een snijplank en trim weg elk oppervlak vet en bindweefsel met een scherp mes. Snijd het over het graan in plakjes ongeveer 1/8 inch dik en snijd de plakjes verder in brede of smalle stroken, welke geschikt is voor het gerecht dat je het voorbereiden is.
   

2. samen Klop een eiwit, een eetlepel maïzena en een scheutje rijstwijn in een mengkom voor elke pond van rundvlees, met behulp van een vork of garde. Zout en peper en andere kruiden toevoegen indien nodig, voeg dan het rundvlees strips en gooi ze in het mengsel tot ze goed gecoat. Het toevoegen van een paar druppels water als de pasta te dik gelijkmatig dispergeren. Het vlees kan worden bereid op dit punt van tevoren, dan gekoeld voor later.
   

3. Heat 1/4 kop van olie in uw wok totdat het is gewoon nauwelijks warm, ongeveer 150 of 160 graden Fahrenheit. Voeg het vlees en verhoging van de warmte, zodat de plakjes vlees nauwelijks koken en worden bleek. Als je te veel rundvlees om gemakkelijk passen in de wok, verdeel het in kleine series en herhaal het proces.
   

4. Haal het vlees van uw wok met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken terwijl je voor te bereiden uw andere ingrediënten. Voeg de voorbereide en-par gekookt vlees op het laatste moment om roergebakken gerechten, of diep-bak het vlees en gooi het in een geschikte saus.