Hoe pekel Europese Kool (10 stappen)

In Europa, kool betekent meestal zuurkool, en vragen elk Europees grootmoeder hoeveel zout ze gebruikt in hun zuurkool, en ze zal waarschijnlijk geven u een terughoudende glimlach of een schouderophalen van de schouders en tonen u een cupped palm. Zuurkool is een wereld voedsel, maar ook in Europa, is waarschijnlijk ontstaan ​​met de Kelten rond 4 BCE U vindt vele regionale varianten van lacto-gefermenteerde kool, maar de Europese zuurkool pekel in een 2,25 procent zoutoplossing. Europese koolsoorten variëren van de losse-koppige Romanos naar de verfrommelde leaved Savoys, maar de beste type voor het pekelen zijn groot hoofd rassen die wegen tussen de 6 en 15 pond.
Wat je nodig hebt
Hard-headed witte kool, tussen de 6 en 15 pond per
Keuken mes
Box rasp (optioneel)
Reageert niet mengkom, zoals plastic, glas of roestvrij staal
Noniodized zout, zoals beitsen, inblikken of koosjer
Bowl
platen
Plastic wrap
Glazen potten of afsluitbare food-opslag containers
instructies

1. Weeg de kool als je het koopt en noteer het gewicht. Het gewicht helpt u berekenen hoeveel zout toe te voegen.
   

2. Haal de grove buitenste lagen van de kool, samen met eventuele vergeelde, gekreukeld of beschadigd bladeren. Spoel de kool onder koud stromend water, terwijl wrijven uw vingers krachtig over de hoofden te reinigen. Giet de kool.
   

3. Snijd de kool in vieren en knip de kernen. Snijd de kool in 1 /16- tot 1/8-inch-brede schijfjes met een keukenmes of het medium-hole kant van een doos rasp.
   

4. Deel het zout in een kom . Je moet ongeveer 6 eetlepels noniodized zout voor elke 10 pond van kool.
   

5. Voeg ongeveer 1/4 van de gesnipperde kool in een niet-reactieve mengkom. Reactieve materialen zijn onder meer roestvrij staal, plastic, glas en geëmailleerde keramiek.
   

6. Strooi er zout over de kool gelijkmatig en bedek het met een andere laag van kool. Ga door afwisselend een laag kool en zelfs een beregening van zout tot je uitputten allebei.
   

7. Punch beneden de kool om het te verpletteren, met behulp van een soortgelijke beweging als wanneer je ponsen neer brood deeg. Toen de kool releases genoeg water om zich in te dekken, plaats een schoon bord erop om het neer te wegen. Als een plaat de kool onder water niet te houden, voeg meer als dat nodig is.
   

8. Wikkel de kom van kool met plasticfolie en leg het in een gebied met een temperatuur tussen 65-70 graden Fahrenheit.
   

9. Ferment de kool voor ongeveer drie of vier dagen en proeven. Doorgaan fermenteren naar de tartness verhogen, indien gewenst, of overbrengen naar de koelkast.
   

10. Schep de kool uit de kom en breng het in glazen potten of voedsel-opslag containers.